ครั้งที่ทีมงานครัวไปลงพื้นที่จันทบุรี เพื่อดูการทำน้ำตาลอ้อยธรรมชาติกันที่ตำบลหนองบัว ด้วยความหิวและอยากกินอะไรอร่อยๆ คนพื้นที่จึงแนะนำให้เราไป ‘ครัวบัวขาว’ เป็นร้านอาหารพื้นบ้านหนองบัว ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นปรุงอาหารพื้นบ้าน หลายชนิดไม่มีร้านไหนในจันทบุรีทำขาย เพราะเมนูส่วนใหญ่ทำกินกันในครอบครัว บ้างก็เป็นอาหารในงานบุญ
ได้ยินแบบนี้แล้วก็ต้องแวะ ถือเป็นโอกาสที่เราต้องคว้าไว้ค่ะเพราะหากว่ากันตามจริงเวลาไปต่างถิ่นแล้วอยากลองกินอาหารพื้นบ้านแบบที่คนท้องถิ่นเขาทำกินกันจริงๆ ทางเดียวคือตีสนิทกับคนท้องที่แล้วไปกินข้าวบ้านเขา
จากทางเลี้ยวหน้าวัดหนองบัวลงมายังหมู่บ้านไม่ไกลจะพบกับครัวบัวขาว บ้านไม้เก่าสองคูหาเปิดโล่งตั้งอยู่ติดริมถนนในหมู่บ้าน มีโต๊ะเก้าอี้ตั้งเรียงรายบรรยากาศสบายๆ เปิดเมนูแล้วตาลุกวาว เมนูเยอะ ราคาดี ตั้งแต่ 60 บาทถึงร้อยกว่าบาท ทีมครัวมากัน 4 คน ใช้สูตรสั่งอาหารตามจำนวนคนบวกหนึ่ง เลยสั่งกันไป 5 อย่าง
คำเตือนคืออย่ามาตอนหิวจัดนะคะ เพราะต้องใช้ความอดทนต่อสู้กับกลิ่นหอมๆ ในครัวที่โชยมาเป็นจังหวะตามลมพัด แต่ก็รอไม่นาน ครู่หนึ่งอาหารก็ทยอยมาเสิร์ฟในจานชามที่สร้างบรรยากาศเหมือนนั่งกินที่บ้าน
แกงคั่วหอยพอก แกงคั่วเรารู้จักกันอยู่แล้ว แต่ตัวหอยพอกนี่หากินได้เฉพาะภาคตะวันออกแถบระยอง จันทบุรีและตราดเท่านั้นเราเลยจิ้มเมนูนี้มา หอยพอกตัวอวบอ้วนใหญ่มากกกกก หอยพอกสดๆ หวานหนึบเด้งเต็มปากเต็มคำ กับแกงคั่วรสเผ็ดกำลังดี พริกแกงหอม กะทิดีไม่ข้นหรือบางไป รสชาติกลมกล่อมนวลนัว ต้อนรับเข้าบ้านครัวบัวขาวได้ประทับใจเลย
ถัดมาเป็น ยำกะลาอ่อนใส่กุ้งลวก ที่เห็นเด่นชัดเลยคือกุ้งลวกกับพระเอกอย่างหน่อกะลาหั่นชิ้นสีเทาอ่อน ตัวกะลาอ่อนคือส่วนของเนื้อกะลามะพร้าวที่ยังอ่อน ได้จากมะพร้าวลูกเล็กยังไม่โตเต็มที่ ยำรสชาติเปรี้ยวนำ เค็ม หวาน สดชื่นสุด กัดโดนกะลาอ่อนกรอบหวานอร่อย รสสัมผัสของกะลาอ่อนดีมากเลย พิเศษคือโรยกุ้งแห้งป่นมาด้วย อูมามินัวหอมกุ้งแห้งทุกคำ เด็กภาคตะวันออกนี่จะรู้ดีเลยกุ้งแห้งตัวโตๆ ตำให้เนื้อฟูๆ คลุกข้าวสวยก็อร่อยแล้ว นี่โรยมากับยำรสเปรี้ยวหวานตัดเก็บกุ้งแห้งเค็มอ่อนๆ อูมามิไม่ไหว และด้วยความเป็นยำจานนี้เลยตักกินเพลินๆ หมดก่อนเพื่อน
แกงเป็ดลูกล้วย แกงป่าเมืองจันท์ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นรสพริกแกงที่เผ็ดร้อนจากสมุนไพรป่าหลายชนิด พริกแกงจะสีเข้มไปทางเขียวดำ ใครสายแกงเผ็ดแกงป่าต้องสั่งอย่างจานนี้หอมพริกแกง เป็ดนุ่มหั่นชิ้นเล็กพอดีคำไม่มีความเหนียวหรือเหม็นสาบเลยแม้แต่นิด ตัวลูกกล้วยดิบที่เอามาหั่นใส่แกงมีความหนึบมัน เข้ากันกับแกงเผ็ด ช่วยเบรกความเผ็ดร้อนได้ดี จานนี้เด็ด
เผ็ดร้อนแล้วมาเบรกซดน้ำแกงอุ่นๆ จาก ไก่ต้มมะละกอกับพริกเกลือ ไก่ต้มมาในน้ำแกงรสหวานอ่อน หอมเครื่องสมุนไพร จำพวกข่า ตะไคร้ แล้วก็เร่วสมุนไพรป่าท้องถิ่นจันท์ ทำให้น้ำแกงมีความอโรม่าอ่อนๆ พอดี ไม่ได้จัดจนเกินไป เมนูนี้จะเสิร์ฟมากับพริกเกลือไว้กินคู่กัน (พริกเกลือเป็นคำเรียกน้ำจิ้มซีฟู้ดของคนจันท์และภาคตะวันออกบางท้องที่) ตัวมะละกอดิบห่ามหั่นชิ้นรสมันหนึบหวานนิดๆ ทั้งไก่และมะละกอราดด้วยพริกเกลือรสเปรี้ยวเผ็ดเค็มหวานปลาย เป็นคอมบิเนชั่นที่ลงตัว ไก่ต้มมะละกอขาดพริกเกลือไม่ได้ ต้องกินคู่กันตามเขาเสิร์ฟมานั่นแหละ
เมนูนี้เป็นตัวแทนความเป็นครัวบ้านแบบหนองบัวเลย อย่างเราเองเป็นคนจันท์แต่ไม่ได้อยู่หนองบัว ก็จะมีเมนูคู่บ้านที่พ่อทำให้กินคล้ายๆ กันคือทำเป็นต้มจืดใส่มะละกอหั่นชิ้นแทนฟัก ไม่ได้ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างคนหนองบัว แล้วกินคู่พริกเกลือเหมือนกัน มันเข้ากันมากๆ และแน่นอนว่าเป็นเมนูที่ไม่มีขาย หาไม่เจอในร้านอาหาร ในตลาด แม้แต่ในร้านข้าวแกงทั่วเมืองจันท์
หมึกต้มน้ำอ้อย หมึกกล้วยบั้งมาเป็นริ้ว รสชาติน้ำต้มตามชื่อเลยคือหวานนำเค็มตาม ความหวานหอมนี้มาจากน้ำตาลอ้อย (คนจันท์เรียกน้ำอ้อย) คุณภาพดีที่ผลิตกันในตำบลหนองบัว และเพราะใช้น้ำตาลอ้อยน้ำต้มเลยให้สีน้ำตาลคาราเมลธรรมชาติแบบไม่ต้องเติมซีอิ๊วดำแต่งสีให้เสียอรรถรส ในหนึ่งคำหอมกลิ่นพริกไทยดำอ่อนๆ ตัวหมึกสดเด้งดีมาก เมนูนี้หลายคนลงความเห็นว่าเป็นรสหวานนำที่กำลังดี ไม่ได้หวานแสบคอ แต่ส่วนตัวไม่ถนัรสชาติและจานอาหารในครัวบ้าน ความอร่อยอย่างคนท้องถิ่นที่หากินไม่ได้ที่ไหน ดอาหารคาวรสหวานนำ เลยขอเอาพริกเกลือ (น้ำจิ้มซีฟู้ด) เปรี้ยวเค็มเผ็ดมาราดตัดรสหวานน้ำต้มสักหน่อย อร่อยกำลังดีค่ะ
กินอิ่มแล้วแต่กลิ่นเครื่องแกงหอมๆ มันรบเร้าต่อมอยากรู้อยากเห็นของพวกเราชาวครัว เลยขออนุญาตพี่รุ่งโรจน์ บัวขาว เจ้าของร้านควบตำแหน่งพ่อครัวใหญ่มือฉมัง บุกเข้าครัวไปดูบรรยากาศเบื้องหลังกลิ่นหอมฉุยและมื้ออร่อยนี้ ในครัวเปิดโล่งด้านหลังบ้าน ทุกคนกำลังง่วน รวมถึงพี่โรจน์ที่ผัดปรุงอยู่หน้าเตา คุณป้ามือปอกกะลาอ่อน หยิบกะลาอ่อนหั่นชิ้นให้เราดู ในครัวมีวัตถุดิบสดใหม่อย่างกระวานที่เพิ่งเอามาส่ง พร้อมกับเครือลูกมะพร้าวอ่อน
พี่รุ่งโรจน์ก็ใจดีมีจังหวะว่างจากปรุงอาหารก็แนะนำโน่นนี่ทั้งต้นกระวานสดพืชสมุนไพรท้องถิ่นที่อยู่ในตำรับต้ม แกงอย่างคนจันท์ให้รสหอมสดชื่นเฉพาะตัว ถ้าใครไปเดินตลาดในเมืองจันท์จะเห็นเขาขุดมาขายกันสดๆ ทั้งต้นแบบนี้เลย พูดถึงเครื่องแกงที่ส่งกลิ่นหอมมาเป็นระยะๆ พี่โรจน์ก็ว่าที่ร้านตำเองสดๆ ไม่แปลกใจที่แกงกลิ่นหอมสมุนไพร แล้วพาเราเดินดูต้นผักชีไร่ที่ปลูกไว้ข้างบ้าน
“ต้นนี้เขาเรียกผักชีไร่ ปลูกไว้เข้าพริกแกง ไม่รู้ที่อื่นเขาเรียกอะไรนะ มีชื่ออื่นอีกหรือเปล่า แต่ที่นี่เรียกผักชีไร่ ไอ้ตัวนี้แหละเข้าเครื่องแกงแล้วหอมดี รสมันเผ็ดซ่านิดๆ ลองกินดูสิ”
ทีมเรารับมากินดูแล้วกลิ่นหอม เผ็ดซ่าชาลิ้นนิดๆ คล้ายเมล็ดเทียนเยาวพานีเลย เหมาะเข้าเครื่องแกงนั่นละค่ะ ไม่เหมาะกินสดเล่นๆ แต่อย่างใด ฮ่าๆ
ครัวบัวขาวเป็นความตั้งใจของพี่รุ่งโรจน์ บัวขาวที่นำความทรงจำครั้งเข้าครัวทำอาหารกับแม่ บวกกับประสบการณ์ทำครัวตามร้านอาหารและโรงแรมต่างๆ ของตัวเอง นำเสนออาหารพื้นบ้านหนองบัว อาหารที่ทำกินในครัวบ้านให้ทั้งคนจันทบุรีและคนต่างถิ่นได้สัมผัส
ความที่จันทบุรีมีทั้งป่า เขา ทะเล เลยทำให้วัตถุดิบค่อนข้างหลากหลายและสด ทั้งสมุนไพรป่า เครื่องเทศ อาหารทะเล รวมถึงรสมือโดยคนหนองบัวอย่างพี่รุ่งโรจน์จึงถ่ายทอดเมนูพื้นบ้านหนองบัวออกมาได้ดีทั้งตัวเมนู วัตถุดิบ วิธีการปรุงไปจนถึงวิธีกินอย่างคนที่นี่
ใครแวะมาเที่ยวจันทบุรี มาเดินเล่นตลาดขนมแปลกแล้วก็อย่าลืมแวะมากินอาหารที่ ‘ครัวบัวขาว’ กันนะคะ ที่ร้านยังมีเมนูพื้นบ้านอีกมาก ที่อยากจะแนะให้ได้ลองกันสักครั้งอีกอย่างห้ามพลาดคือ ‘ไก่ต้มกระวาน’ กระซิบดังๆ ว่าราคาก็ดีทั้งหมดตามเมนูที่เราสั่งนี้ 5 อย่างรวมน้ำดื่ม 500 มีทอน
ครัวบัวขาวเปิดวันพุธ–วันอาทิตย์ (หยุดวันจันทร์-อังคาร)
เวลา: 10:00 น. – 21:00 น.
google map: https://goo.gl/maps/ENXJUjNhZzEc3g3ZA
โทร. 065 623 2661
อ่านบทความเพิ่มเติม
กว่าจะเป็น ‘น้ำตาลอ้อย’ หวานหอมจากธรรมชาติ
คุณตาคุณยายนักทำ ‘ขนมจ้าง’ แห่งเมืองจันท์
ถ้าคุณเหนื่อยล้า ให้กินแกงป่าเมืองจันท์
