เราได้ลองกินสเต๊กหมูทงเทกิเป็นครั้งแรกจากคำเคลมของพี่สาวคนสนิท เจ้าแม่ด้านการตระเวนหาของกินและสายคาเฟ่ เมนูนี้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังย่านสุขุมวิท 33 ชื่อว่า Kobe Tonteki ความพิเศษของร้านนี้คือเขาจะนำเนื้อหมูมาทำให้สุกโดยวิธีซูวี (Sous Vide) ด้วยความร้อนที่เหมาะสมทำให้ด้านในยังอมชมพูอยู่ ก่อนนำไปย่างให้สีสวย ราดด้วยซอสโฮมเมดสูตรพิเศษ เสิร์ฟเคียงมากับกระเทียมย่าง กะหล่ำปลีซอย พาสต้าผัดเนย หรือบางครั้งก็เป็นสลัดมันฝรั่ง และคาราชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่น)
ซูวี (Sous Vide) คือการทำให้อาหารสุกโดยการแช่ในน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำและคงที่ นิยมใช้กับเนื้อสัตว์ที่มีชิ้นหนา เพื่อให้เนื้อนั้นสุกเท่ากันทั่วทั้งชิ้นในระดับที่ต้องการ โดยใช้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 50-70 องศาเซลเซียส ระยะเวลาและอุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และความหนาของชิ้นเนื้อ ข้อดีของการซูวีคือจะคงรสชาติ กลิ่น และความชุ่มฉ่ำไว้ ทำให้เนื้อมีความนุ่มไม่แห้ง อร่อยล้ำกว่าตอนไม่ซูวีเป็นไหนๆ
การเอาหมูไปซูวีทำให้เนื้อด้านในยังมีความระเรื่ออมชมพูอยู่ เห็นแวบแรกอาจจะนึกว่าไม่สุกได้ ไม่รอช้าคีบเข้าปากไปหนึ่งคำ ถึงกับตาลุกวาว… เพราะเนื้อหมูเขานุ่มมากกกจริง มีความชุ่มฉ่ำไม่แห้งเลย ใช้แค่ตะเกียบตัดก็ขาดแล้ว ส่วนติดมันก็ไม่เหนียว juicy สุดๆ กินกับซอสทงเทกิรสเค็มหวานเปรี้ยวนิดๆ ยิ่งอร่อยเข้ากันมาก ผักดองที่ให้มาก็ดี เผลอกินหมดจนต้องขอเติม บอกเลยว่ายกให้เป็นเมนูในดวงใจเลย ทุกอย่างมันลงตัวไปหมด ชอบมากกก!!
ไหนๆ พูดมาขนาดนี้แล้ว คนชอบกินและชอบ (หา) ทำอย่างเรามีหรือจะพลาด ร้านเค้าซูวีหมูได้เราก็ต้องทำได้ดิ เชื่อมั่น!
วัตถุดิบสำคัญในการทำสเต๊กก็ต้องเป็น เนื้อหมูเราเลือกใช้เนื้อส่วนที่มีไขมันแทรกหน่อยอย่างสันคอ เวลากินจะได้มีความนุ่มฉ่ำ Juicy โดยน้ำหนักเนื้อที่เราใช้อยู่ที่ 250 กรัม ชิ้นหนาประมาณเกือบ 1 นิ้ว ซอสทงเทกิซอสตัวเด็ดตัวชูโรงให้เมนูนี้อร่อยแบบดับเบิ้ล มาจากการผสมของเครื่องปรุงเพียงไม่กี่อย่างอันได้แก่ ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน วูสเตอร์ซอส น้ำตาลทรายแดง น้ำและพริกไทยดำบด ส่วนพระเอกหลักที่จะเอามาซูวีหมูในครั้งนี้คืออุปกรณ์ที่ทุกบ้านต้องมีอย่าง ‘หม้อหุงข้าว’ เพราะอุณหภูมิในหม้อหุงข้าวหากกดปุ่มอุ่นไว้จะอยู่คงที่ประมาณ 60-70 องศาเซลเซียสซึ่งคล้ายกับอุณหภูมิในเครื่องซูวี
ขั้นแรกเริ่มจากใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วเพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปด้านในได้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก เคล้าให้ทั่ว
นำหมูสันคอที่ปรุงรสแล้วและกระเทียมใส่ถุงซิปล็อค โดยต้องเลือกใช้ถุงแบบทนความร้อน มีสัญลักษณ์ BPA Free อยู่หน้ากล่องเพื่อให้มั่นใจว่าไม่มีสารที่เป็นอันตรายใดๆ ละลายออกมา สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์ ฯ ทั่วไป แนะนำยี่ห้อ M Zip (เอ็มซิป) และ Ziploc
ทำการไล่อากาศออกจากถุง วิธีง่ายๆ หากใช้ถุงซิปล็อค ให้เรากดถุงให้แนบไปกับชิ้นเนื้อให้แบนที่สุดเท่าที่จะแบนได้ จากนั้นเอาถุงจุ่มลงในน้ำแล้วรีดไล่อากาศขึ้นมาด้านบนจนถุงแนบสนิทกับชิ้นเนื้อ ปิดปากถุงให้แน่น น้ำจะช่วยไล่อากาศด้านในออกคล้ายๆ การใช้เครื่องซีลสุญญากาศ ซึ่งสาเหตุที่ต้องรีดเอาอากาศออกจากถุงให้หมดหรือเอาอากาศออกให้ได้มากที่สุ ดเพราะมวลอากาศเป็นเหมือนฉนวนความร้อน หากเราเอาอากาศออกความร้อนที่อยู่ในน้ำก็จะไหลผ่านมายังชิ้นเนื้อได้โดยตรง ทำให้สุกเท่ากันนั่นเอง
มาถึงขั้นตอนสำคัญ ขอเบิกตัวอุปกรณ์ซูวี!!! ให้เราใส่น้ำลงในหม้อหุงข้าวประมาณ ½ ของหม้อ จากนั้นกดปุ่มอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนน้ำร้อน (ขึ้นอยู่กับหม้อแต่ละยี่ห้อ) ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้ได้อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส หากใครไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้สังเกตว่าจะมีฟองอากาศเกาะบนผิวหม้อเยอะๆ และมีควันขึ้น หย่อนถุงลงในหม้อหุงข้าว แล้วปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้นาน 45 นาที
เมื่อครบเวลาคีบถุงเนื้อขึ้น เนื้อหมูที่ผ่านการซูวีด้านนอกจะมีสีซีดขึ้น เวลากดแล้วเนื้อจะมีความตึงตัว แต่ยังนิ่มอยู่ไม่แข็ง ซับเนื้อหมูและกระเทียมด้วยกระดาษทิชชู แล้วนำไปย่างให้ได้สี โดยเราจะย่างกระเทียมก่อนแล้วคีบขึ้น จากนั้นค่อยเร่งไฟย่างหมูต่อด้านละประมาณ 1.30 นาทีจนสีสวย
เทส่วนผสมซอสที่ผสมเข้ากันแล้วลงในกระทะพร้อมกับกระเทียมย่าง ปิดฝา อบไว้สักครู่เพื่อให้ซอสเคลือบชิ้นหมู แค่นี้ก็เสร็จแล้ว! เย้ หั่นเป็นชิ้นๆ ราดด้วยซอสทงเทกิรสกลมกล่อม เคียงด้วยกะหล่ำปลีซอย พาสต้าผัดเนยและมัสตาร์ดญี่ปุ่น เนี่ย! หน้าตาเหมือนกินที่ร้านอยู่นะว่าไป
ไหนลองดูซิ เนื้อก็อมชมพูอยู่นะ อาจจะไม่เท่าที่ร้าน แต่หม้อหุงข้าวทำได้ขนาดนี้ถือว่าโอเคเลย ส่วนเนื้อหมูก็มีความนุ่มขึ้นชุ่มฉ่ำด้วย หู้ยยยย ดีอ่ะ อร่อยเลย ยิ่งราดด้วยซอสคู่ใจกินคู่กับกระเทียมย่างเนื้อนุ่มแล้วดีมากกกก! ไม่น่าเชื่อว่ามีแค่มีหม้อหุงข้าวก็ทำสเต๊กหมูซูวีนุ่มๆ แบบนี้ได้ ใครเป็นสายสเต๊กอย่าลืมเอาไปทำตามกันดูนะ
บทความเพิ่มเติม
นึ่งข้าวเหนียวไม่ง้อหวด ด้วยหม้อหุงข้าวและไมโครเวฟ (krua.co)
‘เจปังหม้อหุงข้าว’ เจปังหมายเลข 2 จากการ์ตูนแชมเปี้ยนขนมปัง สูตรดังเขย่าโลก! (krua.co)
เสกความหวานจากหม้อหุงข้าว (krua.co)
