SERVES
จำนวน 16 ไม้
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
กุ้งขาวแกะเปลือกไว้หางผ่าหลัง
32
ตัว
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ต้น
พริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
งาดำคั่ว งาขาวคั่ว ผงสาหร่ายสำหรับโรย
อุปกรณ์ ไม้ปลายแหลม
แป้งต๊อก
แป้งข้าวเจ้าญี่ปุ่น
200
กรัม
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
น้ำร้อน
200
กรัม
น้ำมันงาสำหรับทาถาด
ซอสต๊อก
ซอสมะเขือเทศ
3
ช้อนโต๊ะ
โคชูจัง
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนชา
น้ำผึ้ง
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเกาหลี
1
ช้อนชา
METHOD
- ผสมแป้งข้าวเจ้าญี่ปุ่น เกลือสมุทร และน้ำร้อนเข้าด้วยกัน ใช้ไม้พายหรือทัพพีคนให้ส่วนผสมรวมตัวกันก่อน จากนั้นจึงใช้มือนวดจนแป้งเข้ากัน
- เมื่อผสมแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำไปนึ่งในลังถึงนาน 25 นาทีด้วยไฟกลางจนสุก (รองด้วยผ้าขาวบางก่อน แป้งจะได้ไม่ติดลังถึง) ทาน้ำมันงาบนเขียงหรือถาดเพื่อป้องกันแป้งติด นวดแป้งในขณะที่ยังร้อนอยู่เพื่อให้เนื้อแป้งเข้ากันง่ายขึ้นจนแป้งเนียนและนุ่มมีความยืดหยุ่น
- คลึงแป้งให้เป็นแท่งกลม ใช้มีดหรือที่ตัดตัดแบ่งก้อนแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน ใช้มือคลึงก้อนแป้งให้เป็นแท่งยาวความหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นหั่นแป้งต๊อกเป็นท่อนขนาด 1.5 นิ้ว แล้วทาหรือเคล้าด้วยน้ำมันงาเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน
- ทำซอสต๊อกโดยผสมซอสมะเขือเทศ โคชูจัง ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง และพริกป่นเกาหลี คนให้เข้ากัน พักไว้
- ตั้งเตาย่างเสียบต๊อกสลับกับกุ้ง ต้นหอมทาน้ำมันงาให้ทั่วต๊อก พอเตาเริ่มร้อน นำแป้งต๊อกที่เสียบไม้ไว้ลงย่างจนแป้งสีเกรียมสวยทั้งสองด้าน จากนั้นทาด้วยซอสให้ทั่ว ย่างต่อให้พอหอม โรยด้วยพริกไทยดำป่น นำขึ้นจากเตา
- จัดต๊อกย่างใส่จาน โรยด้วยงาขาว งาดำและผงสาหร่าย เสิร์ฟ
