โตมาในประเทศเขตร้อนแบบนี้ หลายคนคงได้กินกล้วยทอดมาบ้างแหละ เช่น กล้วยแขก ข้าวเม่าทอด ไม่นับรวมกล้วยฉาบ ซึ่งก็คือเป็นกล้วยดิบเอาไปฝาน ทอดและฉาบน้ำตาลเหมือนกัน ไม่ใช่แค่ประเทศไทยที่มีขนมจากกล้วยทอดเท่านั้น ประเทศรอบๆ เราก็เต็มไปด้วยกล้วยหลากหลายสายพันธุ์ และเอามาทำขนมกล้วยทอดเหมือนกัน
สมัยก่อนที่บ้านผู้เขียนก็ทำกล้วยหอมทอดกินกันตอนเด็กๆ คุณยายจะฝานกล้วยหอมสุกเป็นแว่น ชุบกับแป้งเหลวๆ คล้ายแป้งชุบทอด กล้วยหอมทอดเป็นชิ้นๆ วางกองซ้อนกันโดยโรยน้ำตาลสลับชั้นไป ฉันเองยังไม่รู้ว่ากล้วยทอดที่กินมันคืออาหารชาติไหน รู้แต่กินอร่อย ถูกปากมาแต่เด็ก แต่ที่น่าสงสัยคือเวลาไปกินอาหารเวียดนามก็จะเจอเมนูกล้วยทอดเป็นขนมหวานคล้ายๆ กับที่คุณยายทำ แต่เสิร์ฟมากับไซรัปหรือน้ำตาลไอซิ่งให้มู้ดแบบขนมยุโรปหน่อยๆ
เมื่อไม่กี่ปีมานี้ได้ยินกล้วยทอดอีกแบบที่เขาฮิตกันอย่าง ‘กล้วยทอดโมเลน’ ว่ากันว่าเป็นกล้วยทอดสัญชาติอินโดนีเซีย ข้ามน้ำข้ามทะเลมาอยู่ในเมืองไทยได้อย่างไรยังไม่มีใครรู้ ‘ปีซัง โมเลน’ (Pisang molen) เป็นชื่อเรียกเมื่ออยู่ในอินโดฯ ‘pisang’ ภาษาอินโดแปลว่า ‘กล้วย’ molen แปลว่า ‘ม้วนเป็นเกลียว’ ดังนั้นหน้าตาขนมจึงหนีไปไหนไม่ได้ นอกจากเอาแป้งมาม้วนพันรอบกล้วยแล้วเอาไปทอด กล้วยที่ใช้โดยมากเป็นกล้วยทั้งลูก ดังนั้นจึงนิยมใช้กล้วยเล็บมือนางซึ่งมีขนาดย่อมสุดมากกว่า แต่ถ้าใครชอบกล้วยชนิดอื่น เช่น กล้วยไข่ กล้วยน้ำว้า จะใช้ก็ไม่ผิด แค่เอามาฝานให้ชิ้นเล็กลง หรือหั่นแบ่งตามยาวเป็นสี่ส่วนแล้วค่อยนำไปพันกับแป้ง เลือกกล้วยที่มีลักษณะกึ่งสุกกึ่งห่ามกำลังดี เวลาเอาไปทอดเนื้อกล้วยจะไม่เละ
กล้วยทอดโมเลนกลายเป็นที่รู้จัก และมีขายตามตลาดนัด ข้างทาง กินได้เป็นอาหารเช้า หรือเป็นมื้อบ่ายกินกับชากาแฟ เหมือนที่เรากินกล้วยแขก แต่ข้อดีผู้เขียนว่ากล้วยโมเลนไม่อมน้ำมันเท่ากับกล้วยแขก แถมเดี๋ยวนี้เจ้ากล้วยทอดโมเลนมีวิวัฒนาการโดยเอากล้วยตากมาพันแป้งขายแบบดิบๆ พอจะกินค่อยนำไปทอดหรือใส่หม้อทอดไร้น้ำมัน เรียกได้ว่านานไปก็อาจจะเห็นกล้วยทอดโมเลนจะมาแทนพื้นที่กล้วยแขกในบ้านเรา หรือไม่ก็เด็กสมัยนี้อาจจะมีความทรงจำเป็นกล้วยทอดโมเลนเหมือนตอนเด็กๆ ที่ผู้เขียนได้กินกล้วยทอดโรยน้ำตาลของคุณยายก็เป็นได้
วัตถุดิบกล้วยทอดโมเลน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- เนยสดชนิดจืดละลาย 50 กรัม
- น้ำเย็น 100 กรัม
- กล้วยไข่ 30 ลูก (1.5 หวี)
วิธีทำ
1.ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือป่นลงในอ่างผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
2. แหวกเป็นเป็นหลุมตรงกลาง เทเนยละลายและน้ำเย็นใส่ ค่อยๆ ใช้มือผสมให้แป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน รวบแป้งเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแรป พักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
3. นำแป้งออกจากตู้เย็นแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 15 กรัม จะได้ประมาณ 30 ก้อน เอาผ้าขาวบางคลุมแป้งไว้ไม่ให้แป้งแห้ง คลึงแป้งเป็นเส้นยาวประมาณ 5 นิ้ว ทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ก่อน
ระหว่างพักแป้ง ปอกเปลือกกล้วยไข่เตรียมไว้จนหมด นำแป้งที่คลึงไว้เป็นเส้นวางบนเขียงตามแนวยาว ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้แบนลงและแป้งกว้างประมาณ 1 นิ้ว
ใช้ที่ตัดแป้งโดว์ตัดขอบแป้งให้เรียบร้อย ลอกแป้งออกจากเขียง นำมาพันกับกล้วยจนสุดความยาว แป้งควรมีลักษณะเกยกันเล็กน้อย เวลาทอดจะไม่แตกออก ใช้น้ำแตะปลายแป้งเพื่อปิดแป้งให้สนิท ทำจนหมด
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง หย่อนกล้วยโมเลนลงทอดจนแป้งสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
กล้วยทอดนุ่มหวานกับแป้งกรอบๆไม่อมน้ำมัน กินกับนมข้นหวาน
อ่านบทความเพิ่มเติม
