แอปเปิ้ลไซเดอร์เวเนก้า Apple Cider Vinegar เรียกสั้นๆ ว่า ACV คือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล เป็นเครื่องปรุงรสอาหารที่หาซื้อได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต ให้รสเปรี้ยวจัด มีกลิ่นหมักเป็นเอกลักษณ์ บางคนว่าหอม บางคนว่ากลิ่นเหมือนถุงเท้าใช้แล้ว ถึงจะโดนบูลลี่เรื่องกลิ่นอยู่บ่อยๆ แต่ในแง่สรรพคุณก็มีมากเกินกว่าจะเป็นแค่เครื่องปรุงรส เพราะเป็นน้ำส้มสายชูหมักไม่ผ่านความร้อนจึงยังคงเอนไซม์และแร่ธาตุจากธรรมชาติไว้ สายดูแลสุขภาพนอกจากทำน้ำสลัด ถึงกับเอามาดื่มเป็นเครื่องดื่มอายุวัฒนะ ชะลอวัยกันเลยทีเดียว
กรรมวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์วิเนการ์ไม่ซับซ้อนแต่กินเวลานาน โดยนำน้ำแอปเปิ้ลคั้นสดมาหมักกับยีสต์ทิ้งไว้หลายสัปดาห์จนเกิดเป็นแอลกอฮอล์หรือไวน์ แล้วเข้าสู่ขั้นตอนการหมักแอลกอฮอล์ต่อ ด้วยการเติมแบคทีเรียที่ผลิตกรดอะซิติกลงไป (acetic acid bacteria) เป็นสายพันธุ์ที่เปลี่ยนแอลกอฮอล์หรือไวน์เป็นกรดอะซิติกหรือกรดน้ำส้มโดยอาศัยกระบวนการหมัก ดั้งเดิมจะใช้แบคทีเรียกรดน้ำส้มตามธรรมชาติและหมักไว้ในถังไม้ บางเจ้าเพิ่มผลไม้อื่นๆ เช่นราสป์เบอร์รีเข้ามาด้วยในกระบวนการผลิตเพื่อช่วยแต่งกลิ่นให้ดีขึ้น ในน้ำส้มสายชูเหลืองใสจะเห็นเส้นใยบางๆ แขวนลอยอยู่ สิ่งนี้คือ mother ที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมักซึ่งไม่ผ่านความร้อนใดๆ เรียก mother of vinegar เป็นแหล่งรวมประโยชน์ทั้งโปรตีน เอนไซม์ และแบคทีเรียที่เป็นมิตรกับร่างกาย กรดอะมิโนและสารต้านอนุมูลอิสระ ถ้าอยากได้ประโยชน์จากการดื่ม ACV จึงต้องเลือกซื้อแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ระบุว่ามี mother อยู่ที่ฉลากข้างขวด
ประโยชน์ Apple Cider Vinegar
แอปเปิ้ลไซเดอร์วิเนก้า มีกรดอะซิติก 5 – 6 เปอร์เซ็นต์ และในชนิดที่ไม่ได้กรอง mother ทำให้ยังคงมีเอนไซม์ กรดอะมิโนและสารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งแบคทีเรียที่เป็นมิตรและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนี้
ป้องกัน ขจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น E.coli ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย เกิดท้องร่วง นอกจากใช้หมักดองถนอมอาหาร ดื่ม ACV เป็นประจำยังช่วยกำจัดแบททีเรียตัวร้ายในลำไส้ สร้างสมดุลระบบขับถ่าย ระบบเผาผลาญดีขึ้น
ลดระดับน้ำตาลในเลือดและควบคุมอินซูรินหลังมื้อาหาร ช่วยควบคุมหิว ไม่กินพร่ำเพรื่อ ลดไขมัน คอเลสเตอรอล ลดหุ่น ลดพุง ทำให้ลดอัตราเสี่ยงโรคหัวใจด้วย
ช่วยชะลอวัย อันเนื่องมาจากน้ำตาลในเลือดไม่สูง ทำให้ชะลอการเสื่อมของเซลล์ต่างๆ ได้
กินผิดชีวิตเปลี่ยน
ประโยชน์มากขนาดนี้ทำให้การดื่ม ACV เพื่อสุขภาพกลายเป็นเทรนด์ที่บอกกันปากต่อปาก มีหลายคนทำตาม โดยไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับข้อควรระวัง เช่น ใครควรหลีกเลี่ยงบริโภค วิธีดื่มที่ถูกต้องคืออะไร? ไม่นานนี้จึงมีหญิงสาววัยกลางคนคนหนึ่งออกมาแชร์ประสบการณ์ว่าเธอเป็นคนหนึ่งที่ดื่มน้ำ ACV ในทุกๆ เช้าเป็นเวลาหลายปีติดต่อกัน กระทั่งเกิดการระคายเคืองกระเพาะอาหารและเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารในที่สุด หมอจึงซักประวัติเธอ และลงความเห็นว่าการดื่ม ACV ขณะที่เธอเองเป็นกรดไหลย้อนอยู่ก่อนแล้ว กรดใน ACV ยิ่งทำให้เกิดการระคายเคือง เกิดแผลในกระเพาะลุกลามจนกลายเป็นมะเร็ง จนเธอต้องออกมาเตือนคนที่คิดจะดื่มหรือกำลังดื่มอยู่ให้พิจารณาให้ดีว่าร่างกายของเรานั้นดื่ม ACV แล้วปลอดภัยหรือไม่
คำแนะนำสำหรับคนที่ไม่ควรดื่มน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ คือ
กลุ่มคนที่เป็นโรคกระเพาะอาหาร กรดไหลย้อน เพราะกรดใน ACV สร้างความระคายเคืองและจะยิ่งทำให้อาการแย่ลงกว่าเดิม
โรคเบาหวาน ถึงแม้ ACV จะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นผลดีต่อคนที่มีร่างกายปกติ แต่กับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ได้รับยาบางชนิดซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลอยู่แล้ว การดื่ม ACV ประจำควบคู่กับยาเบาหวานอาจทำให้น้ำตาลต่ำ มีผลต่อระดับอินซูลินจนเป็นอันตรายได้ จึงไม่ควรดื่ม หรือปรึกษาแพทย์เฉพาะทางก่อน
กระดูกพรุน หรือมีภาวะโพแทสเซียมต่ำ เพราะจะทำให้โพแทสเซียมลดน้อยลง จนเกิดเป็นโรคกระดูกบางได้
โรคไทยรอยด์
วิธีดื่ม ACV ที่แนะนำ
ผสม ACV 1-2 ช้อนชา กับน้ำดื่มสะอาด 1 แก้ว ใช้หลอดดื่ม เพื่อป้องกันกรดกัดกร่อนสารเคลือบฟัน ดื่มหลังตื่นนอนหรือก่อนมื้ออาหารเช้า 30 นาที
อ้างอิง
https://www.healthline.com/nutrition/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-apple-cider-vinegar
งานวิจัยมหาวิทยาลัยมหิดล https://www.ph.mahidol.ac.th/thjph/journal/50_3/01.pdf
