1. จะทำเมนูอะไรดีหนอ
สำหรับมือใหม่ แนะนำให้เริ่มจากเมนูโปรดของตัวเองก่อนเลย การลงมือทำเมนูที่ชอบหรือเคยกินมาแล้ว ย่อมง่ายกว่าเห็นๆ เพราะเรารู้รสชาติที่ควรจะเป็น จะปรุงเปรี้ยว เค็มอย่างไรจะได้ไปได้ถูกทาง หรือใครจะเริ่มด้วยเมนูเอาใจคนรัก ทั้งลูก สามี แฟน ก็ถือว่าไม่ผิด มีแรงบันดาลใจดีๆ อย่างนี้รับรองทำออกมาอร่อยแน่ แต่ถ้าคิดไม่ออกแนะนำให้ใช้วิธีเลือกเมนูแบบนี้
- เริ่มจากของที่มีอยู่ เช่น ไข่ไก่ หมูสับ ไส้กรอก บะหมี่ อย่าเพิ่งเสียเวลาไปกับขั้นตอนหาซื้อวัตถุดิบ มันจะทำให้คุณท้อแท้เสียก่อน
- เลือกเมนูที่ขั้นตอนการทำน้อยๆ วัตถุดิบน้อย รวมไปถึงสัดส่วนสำหรับคนกินน้อยๆ เราจะได้ไม่เหนื่อยเตรียม เวลาปรุงก็ง่ายกว่า แถมพอทำออกมาสำเร็จ คนจะได้เห็นคุณค่าของอร่อยที่มีน้อยอีกด้วย
- ลองเมนูที่เราไม่ต้องปรุงผ่านความร้อนอย่างสลัด หรือยำสิ รับรองสำเร็จ ง่ายจะตาย
2. หาอุปกรณ์และวัตถุดิบเพื่อเตรียมบรรเลงในครัว
ถ้าคุณเป็นมือใหม่แกะกล่องซะจนไม่มีอุปกรณ์ครัวเลย ก็จงไปหาซื้อมาซะ (ไม่รวมเตาแก๊สหรือไฟฟ้า หม้อหุงข้าวที่เราติ๊ต่างว่าคุณมีอยู่แล้ว) คนจะทำครัวอย่างน้อยต้องมีหม้อ กระทะ อย่างละ 1 ใบ ถ้าง่ายหน่อยก็กระทะใบเดียวทำได้ทั้งต้ม-ทอดในใบเดียวกัน มีกระทะแล้วก็อย่าลืมตะหลิว เขียง มีด เตรียมให้พร้อม อุปกรณ์ทุ่นแรงอย่างอื่น ลืมไปก่อน ถ้าคุณเป็นมือใหม่อย่าเพิ่งซื้อมาให้เสียสตางค์
เอาละ เมื่ออุปกรณ์พร้อมก็ไปหาวัตถุดิบกัน ถ้าเมนูแรกของคุณไม่ได้วิลิศมาหรามากไป วัตถุดิบก็หาได้ง่ายตามตลาดสด และซูเปอร์มาร์เก็ต มีเคล็ดลับ 2 ข้อให้ท่องไว้ดีๆ เวลาซื้อวัตถุดิบ
- ซื้อแต่พอใช้ จะได้ไม่มีของเหลือ การกะปริมาณซื้อของเป็นเรื่องยากสำหรับมือใหม่ เราเข้าใจ แต่ถ้าคุณนึกไม่ออก ลองเปิดตัวอย่างดูเอาตามสูตรในหนังสือหรืออินเทอร์เนตก็ได้ จะได้รู้ว่าเนื้อไก่ปริมาณเท่านี้สำหรับกินกี่คน
- จำเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเลือกวัตถุดิบแต่ละชนิด เช่น เลือกเนื้อหมูสีชมพู มันสีขาว ไม่มีกลิ่นเหม็น เนื้อไก่เลือกหนังที่ไม่มีเมือก ไม่เขียว เนื้อแน่น ไม่ซีด ปลาเลือกที่ตาใส เหงือกแดง กดที่ตัวปลาแล้วเนื้อเด้งกลับ ไม่บุ๋ม ส่วนผักผลไม้ เลือกดูที่สด ขั้วเขียว ผิวไม่ช้ำ
3. ซื้อวัตถุดิบมาแล้วทำอะไรต่อ
ทำความสะอาดของสดที่ซื้อมาสักนิด เริ่มด้วยการล้างทำความสะอาดเนื้อสัตว์ด้วยการถูเกลือเบาๆ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด จะช่วยลดเมือกและกลิ่นคาว หั่นเป็นชิ้น เก็บเข้าตู้เย็นรอไว้ก่อน ผัก ผลไม้ที่ซื้อมา นำไปแช่น้ำผสมเกลือประมาณ 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือละลายสารพิษที่ติดมากับผัก สะเด็ดน้ำให้ดีแล้วหั่นผักเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
สำหรับมือใหม่ ก่อนจะลงมือปรุง ถ้ามีสูตร ให้ตวงไว้ให้เรียบร้อย เวลาปรุงจะได้ไม่ลนลาน ทำผิดทำถูก เมื่อทุกอย่างพร้อมก็ลงมือได้เลย
4. เข้าใจหัวใจของการปรุงอาหาร และอย่ามองข้ามเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้อาหารอร่อยขึ้น
วิธีการปรุงไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด ล้วนมีพื้นฐานที่ควรรู้ รวมถึงเคล็ดลับของแต่ละจานที่ทำให้อาหารเพอร์เฟกต์ขึ้น เช่น วิธีการลวกผักให้กรอบอร่อย เครื่องแกงควรใช้กระเทียมไทยหรือกระเทียมกลีบเล็ก ทำแกงจืดให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง น้ำแกงจะได้ใส ทำผัดผัก ถ้าผักเขียวชิ้นใหญ่อย่างบรอกโคลีให้นำไปลวกก่อนผัด
จะใส่เนื้อสัตว์หรือผักก่อนให้ดูว่าอะไรสุกยาก เช่น ใส่ผักเนื้อแข็งลงไปก่อน ผักใบใส่ทีหลัง ส่วนการปรุงแนะนำให้ทำไปปรุงไป เว้นแต่เมนูที่ต้องเคี่ยวนานๆ ให้รอให้น้ำงวดก่อนแล้วค่อยปรุงรสทีเดียว ไม่อย่างนั้นพอน้ำงวดแล้วรสชาติจะจัดจ้านเกินไป
5. อย่ามองข้ามการตกแต่งจานอาหาร
ความสำเร็จของ Home Cooking นอกจากวัดกันด้วยรสชาติ ยังวัดกันจากหน้าตาด้วย แม้อาหารอาจจะออกมาอร่อยน้อยกว่าที่คุณคิดไว้ แต่คนกินจะสัมผัสได้ถึงความตั้งใจทำจากหน้าตาของอาหาร และการเน้นหน้าตาอาหารให้สวยเข้าไว้ โพสต์ลงโซเชียลไปก็ไม่มีอายใครแน่นอน
