ถ้าจะให้พูดถึงเมนูของกินเล่นที่มีทุกย่าน และทุกตรอกซอกซอยของคนเมืองอย่างเราๆ หนึ่งในนั้นคงหนีไม่พ้นเมนู เต้าหู้ทอด ที่แม้แต่ตัวผมเองแค่เดินออกไปหน้าออฟฟิศก็มักจะโดนตกด้วยกลิ่นไอน้ำมันร้อนๆ ซ่อนไปกับกลิ่นถั่วเหลืองจางๆ ชวนให้แวะหิ้วกลับออฟฟิศสักชุดสองชุดอยู่เป็นประจำ หรือกระทั่งวันหยุดสุดสัปดาห์เองก็จะถูกรบเร้าจากแฟนให้ทำให้กินเล่นอยู่ตลอด พอมาคิดดูแล้วเมนูที่ทำจากเต้าหู้นั้นแทบจะอยู่ในทุกช่วงชีวิตผมเลยก็ว่าได้
เนื่องจากเต้าหู้เองก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญที่ผมจะต้องมีติดตู้เย็นไว้สำหรับในบางเวลาที่แอบรู้สึกเบื่อเมนูเนื้อๆ หนักๆ อาจเป็นเพราะระบบเผาผลาญตามช่วงอายุก็เป็นได้ ด้วยความที่เราเป็นคนขี้เบื่อซะด้วย จะให้กินแบบเดิมๆ ทุกวันก็คงจะไม่ได้ มันจึงเป็นที่มาของเมนูนี้
สำหรับเมนูนี้ เต้าหู้ที่เลือกใช้ผมเลือกเป็นเต้าหู้อ่อนเพราะว่ามีเนื้อสัมผัสที่นิ่มนวลและเบา ทุกครั้งที่กัดเข้าไปเหมือนแทบจะละลายในปาก หรือถ้าใครอยากจะใช้เต้าหู้แข็ง ก็สามารถนำมาใช้ได้ตามความชอบ ความพิเศษของเจ้าเต้าหู้ทอดสูตรนี้คือ เราจะใช้การหมักเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเต้าหู้และเสริมความกรอบโดยการนำไปคลุกกับมันฝรั่งอบกรอบของโปรดของใครหลายๆ คน ยิ่งไปกว่านั้นเมนูนี้สำหรับใครที่กำลังหลีกเลี่ยงของทอด ของมันอยู่ช่วงนี้ ต้องบอกเลยว่าตอบโจทย์มาก เพราะเพียงมีหม้อทอดไร้น้ำมันแค่เครื่องเดียวก็สามารถทำเมนูนี้ได้แล้ว
ถ้าพร้อมแล้วก็ลงมือกันเลยยยย!!!!
วัตถุดิบ
– เต้าหู้อ่อน 300 กรัม
– น้ำเต้าหู้ 1 ถ้วยตวง
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 6 ช้อนโต๊ะ
– ผงปาปริก้า ½ ช้อนชา
– ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
– เกลือป่น ¼ ช้อนชา
– มันฝรั่งอบกรอบสำเร็จรูป 160 กรัม
ซอสเทาซันไอส์แลนด์เต้าหู้ยี้
– โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองรสธรรมชาติ 1 ถ้วยตวง
– น้ำเลมอน 4 ช้อนชา
– หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนชา
– แตงกวาดองสับละเอียด 2 ช้อนชา
– เต้าหู้ยี้บดละเอียด 2 ช้อนชา
– เกลือป่น ¼ ช้อนชา
– ผงปาปริก้า 2 ช้อนชา
อุปกรณ์ที่ต้องใช้ หม้อทอดไร้น้ำมัน ผ้าขาวบางหรือกระดาษทิชชูอเนกประสงค์
Step 1 : นำเต้าหู้มากดทับเพื่อคลายน้ำ
วางเต้าหู้นิ่มลงบนถาดหรือจานที่รองด้วยผ้าขาวบางหรือกระดาษทิชชูอเนกประสงค์ จากนั้นทับด้วยผ้าขาวบางหรือกระดาษทิชชูด้านบน หาเขียงหรือจานมาทับทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาที เพื่อรีดน้ำออกจากเต้าหู้ พยายามอย่าออกแรงกดจนเกินไปเพราะจะทำให้เต้าหู้แตกได้
ขั้นตอนนี้ถือว่าเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เพราะถ้าเราไม่ได้รีดน้ำของเต้าหู้ออกมา เวลานำมาทอดเต้าหู้จะคายน้ำออกมามาก จนทำให้นักเก็ตของเราแฉะและไม่กรอบตามที่ต้องการ
Step 2 : สูตรซอสสำหรับหมักเต้าหู้
ทำซอสหมักเต้าหู้ โดยผสมน้ำเต้าหู้ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงปาปริก้า ผงกระเทียมและเกลือป่น รวมกันในอ่างผสม ใช้ช้อนหรือส้อมคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนนี้ควรละลายผสมระหว่างน้ำเต้าหู้กับแป้งเป็นเนื้อเดียวกันซะก่อน แล้วจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือตามเข้าไป
Step 3 : เตรียมเต้าหู้เพื่อเอาไปหมัก
หลังจากที่รีดน้ำในเต้าหู้จนครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2X3 ซม. หนา 0.5 ซม. เวลาหั่นเต้าหู้ให้นำเต้าหู้มาวางไว้บนมือ แล้วค่อยจรดมีดลงไปตรงๆ เบาๆ อย่าพยายามเฉือนเพราะจะทำให้เต้าหู้แตกง่าย
เมื่อหั่นเสร็จแล้วนำเต้าหู้ใส่ลงในอ่าง ซอสหมักที่เตรียมไว้คลุกซอสให้ทั่วเต้าหู้ หมักทิ้งไว้เป็นเวลา 15 นาที
Step 4 : วิธีทำซอสซอสเทาซันไอส์แลนด์เต้าหู้ยี้
ระหว่างรอเต้าหู้หมักจนครบเวลาที่กำหนด เราก็มาทำซอสเทาซันไอส์แลนด์เต้าหู้ยี้กัน โดยเริ่มจาก
ใส่โยเกิร์ตนมถั่วเหลือง น้ำเลมอน หอมใหญ่สับ แตงกวาดองสับ เต้าหู้ยี้ เกลือป่นและผงปาปริก้าลงไปในถ้วย คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
Step 5 : บดมันฝรั่งอบกรอบและคลุกเต้าหู้
นำมันฝรั่งสำเร็จรูปมาบดให้ละเอียดโดยการขยำด้วยมือจากในถุง แล้วนำมาเทใส่ในจานหรือถ้วยที่มีความลึกพอประมาณ
ขั้นตอนนี้ยิ่งมันละเอียดมากเท่าไหร่จะยิ่งทำให้เกล็ดของมันฝรั่งตัวเกาะกับเต้าหู้ได้มากขึ้น
นำเต้าหู้ที่หมักไว้ลงคลุกกับมันฝรั่งให้ทั่วทั้งชิ้น เกลี่ยเกล็ดมันฝรั่งให้เป็นหลุมขนาดเท่าเต้าหู้ที่เราหั่นไว้ แล้วนำเต้าหู้ลงไปวางค่อยๆ คลุกให้เกล็ดมันฝรั่งติดจนทั่วทั้งชิ้น แล้วนำไปพักไว้
Step 6 : ทอดเต้าหู้ในหม้อทอดไร้น้ำมัน
เรียงเต้าหู้ใส่ลงในหม้อทอดไร้น้ำมัน วางให้ห่างกันพอประมาณอย่าให้ติดกันจนเกิดไป จากนั้นนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที จนสีเหลืองสวย
Step 7 : จัดใส่จานตกแต่งให้สวยงาม
เมื่อทอดเต้าหู้จนครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำเต้าหู้ออกมาพักสักครู่เพื่อคลายความร้อน แล้วมาจัดใส่จานที่เราเตรียมไว้ โรยด้วยใบพาสลี่สับ หรือจะใช้ต้นหอมหรือผักชีสับโรยแทนก็ได้ตามความชอบ
เสิร์ฟคู่กับซอสเทาซันไอส์แลนด์เต้าหู้ยี้
