“แม่” ของลูกๆ “อม่า” ของหลานๆ และ ”ม่าม้า” ของพนักงานร้าน บุคคลสำคัญที่ร่วมก่อร่างสร้างธุรกิจครอบครัวของเรา จากร้านขายของชำหรือร้านโชว์ห่วยในอดีต จนกลายเป็นบริษัทค้าปลีก-ส่งสินค้าเกี่ยวกับอาหารและเบเกอรี่ในปัจจุบัน
แม่เป็นผู้หญิงที่เก่งรอบตัว แม่ทำได้ทุกอย่าง ทั้งขายของ เจรจาธุรกิจ พูดภาษาจีนได้หลายสำเนียง อ่านเขียนภาษาอังกฤษได้ดีพอสมควร เลี้ยงลูก 5 คน เลี้ยงหลานอีก 4 คน ตัดเย็บเสื้อผ้าให้คนในครอบครัว ปลูกผักสวนครัวและไม้ยืนต้นในสวนที่บ้าน ฯลฯ แต่งานที่แม่ชอบที่สุด คือ การทำอาหารและทำขนม
แม่ทำอาหารได้หลากหลาย ส่วนมากเป็นอาหารไทยภาคใต้ และอาหารจีน หนึ่งในเมนูที่แม่ทำบ่อยๆคือ ‘หมั่นโถวมันเทศ’ หรือ ‘กาเปาก้วย’
กาเปาก้วย เป็นเมนูโปรดของทุกคนในบ้าน เป็นขนมมงคลที่นำไปไหว้พระในเทศกาลต่างๆ เช่น สารทจีน ตรุษจีน จะกินกับขาหมูแทนข้าวก็ได้ หรืกินเปล่าๆ กับกาแฟ ก็อร่อยกว่าสโคนหรือมัฟฟินในร้านดังบางแห่งเสียอีก
ในวันแม่เมื่อ 2 ปีก่อน แม่ลงมือจดสูตร ‘หมั่นโถวมันเทศสูตรสุขภาพ’ ให้ลูกแชร์ลงเฟสบุ๊ค ปรากฏว่ามีคนเข้ามาอ่านโพสต์และกดไลก์ให้แม่มากมาย ทั้งเพื่อนฝูง ญาติสนิท พนักงานบริษัทสินค้าต่างๆ ที่เคยติดต่อกับแม่ ทุกคนอยากชิมขนมของแม่กันทั้งนั้น ที่จริงแล้ว กาเปาก้วยเป็นขนมที่แม่สอนลูกๆ หลานๆ ในบ้านให้ทำมาหลายสิบปี
สูตรหมั่นโถวมันเทศสูตรสุขภาพ โดยคุณแม่รัตนา
ส่วนที่ 1 เตรียมแป้งเชื้อ
– ยีสต์ 4 ช.ช.
– น้ำตาล 4 ช.ช.
– น้ำ 4 ช.ต.
– แป้งบัวแดง 4 ช.ต.
วิธีทำ
1.ผสมน้ำกับน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
2. ใส่ยีสต์และแป้งผสมให้เข้ากัน พักแป้งให้เชื้อขึ้น
ส่วนที่ 2 แป้งขนม
– มันเทศ 1 ก.ก.
– น้ำมันมะพร้าว 4 ช.ต.
– แป้งบัวแดง 1 ก.ก.
– น้ำตาลทราย 700 กรัม
– ผงฟู 4 ช.ช.
– น้ำที่ต้มมันเทศ 2 ถ้วย
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งและผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้
2.ล้างมันเทศ ปอกเปลือก หั่นและต้มจนสุก นำมาบด
3.ใส่น้ำ น้ำตาลทราย มันเทศบด ลงในแป้ง ตามด้วยแป้งเชื้อที่พักไว้
4. ค่อยๆ เติมน้ำและน้ำมันทีละน้อย นวดส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 30 นาที
5. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาที
แม่ภูมิใจในสูตรนี้มาก เพราะเป็นสูตรสุขภาพที่ใช้น้ำมันมะพร้าวที่เป็นไขมันดีแทนเนยขาว และสำหรับลูกๆ กาเปาก้วยของแม่ไม่ใช่แค่ขนม แต่เป็นความรักแสนอบอุ่นที่ถ่ายทอดมาจากหัวใจของแม่ เหมือนหมั่นโถวรสละมุน อุ่นๆ จากเตา เป็นขนมที่แม่ทำไปยิ้มไป ส่วนลูกๆ ก็ทานไปยิ้มไปค่ะ
เรื่องและภาพ ธัญญพร กีรติเรืองรอง
Foodlovernakorn จบนิเทศจุฬา และบริหารธุรกิจจาก Boston ทำงานในหน่วยงานเอกชนและรัฐมานาน จนเมื่อ 16 ปีที่แล้ว อยากเปลี่ยนมาทำอาชีพ Full Time Mom เลยลาออกและเลี้ยงลูกชายด้วยพลังล้นเหลือ ทำขนมและอาหารเพราะความจำเป็น โดยเฉพาะขนมคีโตที่ต้องทำเองเพราะแพงมาก ปัจจุบันช่วยงานธุรกิจครอบครัวที่นครศรีธรรมราช เป็นลูกมือของแม่ ผู้ซึ่งทำอาหารและขนมเก่งมากจนยากจะเลียนแบบค่ะ อนาคตหวังว่าจะเป็นแม่ที่ดีได้สักครึ่งนึงของคุณแม่ตัวเอง
