ยังต้องสาธยายความอร่อยของหมูกรอบอีกมั้ยคะ ฉันว่าใครๆ ก็ชอบหมูกรอบกันทั้งนั้น และแต่ละคนก็มีหมูกรอบในอุดมคติไม่เหมือนกัน บางคนชอบหนังพองฟู เนื้อฉ่ำ บางคนชอบหนังบางกรอบกรุบ บ้างชอบกรอบทั้งเนื้อและหนังขอแห้งๆ ไปเลยเหมือนร้านขายข้าวตามสั่งชอบทำ
มั่นใจว่าเกินค่อนประเทศไม่มีใครไม่ชอบหมูกรอบ และไทยก็ไม่ใช่ประเทศเดียวที่ชอบกินหมูกรอบค่ะ ก่อนจะไปดูว่ามีประเทศไหนกินหมูกรอบอย่างเราบ้าง มาดูประวัติคร่าวๆ ของหมูกรอบกันก่อน
กำเนิดหมูกรอบ หมูกรอบ คือหมูสามชั้นติดหนัง นำมาอบ ทอด หรือย่างให้หนังฟูกรอบ ไม่มีข้อมูลฟันธงชัดเจนว่าชาติใดเป็นต้นกำเนิดเมนูหมูกรอบ แต่สันนิษฐานกันว่า Knowhow การทำหมูกรอบรอบโลกนี้ได้รับมาจาก 2 สาย คือจากประเทศจีนและประเทศสเปน ใน จีน ต้นกำเนิดมาจากเมืองกวางเจาหรือกวางโจว อยู่ทางตอนใต้ของประเทศ เรียกหมูกรอบว่า Siu Yuk โดยจะใช้หมูสามชั้น หรือหมูทั้งตัวหมักกับเกลือและทาน้ำส้มสายชู นำไปย่างจนหนังกรอบ เนื้อฉ่ำ เสิร์ฟกับซีอิ๊วหรือซอสฮอยซินรสหวานเค็ม นิยมนำมาเลี้ยงฉลอง เช่น ฉลองเปิดกิจการใหม่ และที่เป็นธรรมเนียมปฏิบัติมานานในฮ่องกง ทุกครั้งที่มีเปิดตัวภาพยนตร์ใหม่ จะมี Siu Yuk หมูย่างทั้งตัวเซ่นไหว้เง็กเซียนฮ่องเต้ เทพเจ้าในลัทธิเต๋า เพื่อเอาฤกษ์เอาชัย ไทยเราก็รับเอาการกินการทำหมูกรอบมาจากชาวจีนย้ายถิ่นฐานนี่ละค่ะ
ขณะที่ สเปน ก็กินหมูกรอบกันเป็นล่ำเป็นสันมาเนิ่นนาน ย้อนไปไกลถึง ค.ศ.1500 หมูกรอบสเปนมีชื่อเรียกว่า Chicharrón เป็นหมูสามชั้นหมักเกลือทอดในน้ำมันจนกรอบ ในที่นี้อาจใช้เนื้อไก่ เนื้อวัวมาทำก็ได้ และในหลายประเทศที่เคยตกเป็นอาณานิคมของสเปนรวมถึงละตินอเมริกาก็กินหมูกรอบอย่างสเปนเช่นกัน เรียกชื่อต่างกันไปบ้างและมีวิธีการเสิร์ฟที่หลากหลาย เช่น ในเมกซิโกจะเสิร์ฟคู่กับทาโก้ ทำเป็นไส้ตอติญ่าหรือกินคู่ขนมปัง ขณะที่ประเทศบราซิล โปรตุเกส เรียกหมูกรอบว่า Torresmo ปรุงน้ำหมักหมูด้วยพริกไทยและกระเทียมเพิ่มเข้าไปด้วย
ฟิลิปปินส์ เพื่อนบ้านเรือนเคียงเราก็กินหมูกรอบ เพราะได้รับอิทธิพลจากการตกเป็นเมืองอาณานิคมจากสเปน หมูกรอบที่ฟิลิปปินส์เรียกว่า Lechon Kawali กินคู่กับซอสสูตรเฉพาะของฟิลิปปินส์เรียกว่า Lechon sauceทำจากตับไก่หรือตับหมูบด เคี่ยวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ รสชาติหวาน เปรี้ยว มันและเผ็ด เข้ากันได้ดีกับหมูกรอบ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกินเป็นอาหารจานหลักคู่กับข้าว
อีกประเทศที่คลั่งไคล้หมูกรอบไม่แพ้ชาติไหนขอยกให้ โคลอมเบีย เรียกหมูกรอบว่า Chicharrón เช่นกัน นอกจากจะรับของอร่อยมาจากสเปน ยังหลงใหลในความอร่อยของหมูกรอบ กินกันได้ทุกเวลาทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก จนถึงอาหารเช้ากินคู่ช็อกโกแลตร้อน ข้าว หรืออารีปา แผ่นแป้งทำจากแป้งข้าวโพดนำมาใส่ไส้ต่างๆ เช่นหมูกรอบกับผักย่างบนกระทะร้อนๆ
มาที่ เวียดนาม ก็มีหมูกรอบเรียกว่า Thit Heo Quay หมูสามชั้นย่างจนหนังกรอบ เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในเวียดนาม นิยมเสิร์ฟเป็นอาหารหลักในงานปาร์ตี้และงานแต่งงาน เนื้อหมูจะต้องนุ่มฉ่ำ หนังกรอบเค็มนิดๆ จากการหมักเกลือและซีอิ๊วขาวราว 8 ชั่วโมง และมักเติมสีผสมอาหารสีแดงเพื่อแต่งให้เนื้อหมูอมชมพูจางๆ ก่อนนำไปย่างหรืออบจนสุก เสิร์ฟเป็นจานหลักจานเดียว กินคู่สลัด กินกับเส้นหมี่หรือข้าวก็ได้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นหมูกรอบสูตรจีนกวางตุ้งเลยมีอีกชื่อเรียกว่า Siu Yuk
สิงคโปร์ เรียกหมูกรอบว่า Sio Bak ใช้หมูสามชั้น หรือส่วนที่ติดซี่โครงย่างจนหนังกรอบเกรียมหอม ได้รับอิทธิพลมาจากจีนเช่นกัน สูตรหลักๆ เป็นหมูแช่เกลือ ทาเกลือแล้วนำไปย่าง กับอีกสูตรยอดนิยมเป็นหมูย่างรสเต้าหู้ยี้ เรียกว่า Nam Yu Sio Bak (คำว่า Nam Yu หมายถึงเต้าหู้ยี้) โดยหมักหมูกับน้ำเกลือ ก่อนเอาขึ้นมาหมักต่อกับเต้าหู้ยี้อีกรอบประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยจะหมักเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อ เว้นส่วนที่เป็นหนังเอาไว้ แล้วนำไปย่างหรืออบให้สุกนุ่มหนังกรอบ ได้รสชาติเค็ม อูมามิหอมจากเต้าหู้ยี้
ใครอยากทำหมูกรอบกินเอง KRUA.CO ก็มีวิธีทำอยู่หลายแบบให้เลือกตามความถนัด และอุปกรณ์ที่มี คลิกดูวิธีทำเหล่านี้ได้เลยค่ะ
– ทำหมูกรอบแก้เครียด รับรองกรอบสะใจ!
– หมูกรอบ หม้อทอดไร้น้ำมัน น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด
– ถอดรหัสหมูกรอบ หมูกรอบหนังฟูเคี้ยวดังกรุบๆ
– วิทยาศาสตร์ ของหมูกรอบ ทำหมูกรอบอย่างไรให้เพอร์เฟกต์
ข้อมูลและภาพประกอบจาก
– Colombian Fried Pork Belly
– Crunchy Nam Yu Sio Bak (Roasted Pork Belly) 南乳烧肉
– Crispy Roast Pork Belly Recipe (Thịt Heo Quay)
– Chicharrón
– Lechon Kawali
– Siu Yuk (烧肉)
– VIETNAMESE CRISPY PORK BELLY (THIT HEO QUAY)
