SERVES
100 กรัม
LEVEL
ง่าย
มะเขือเทศอบแห้งหรือตากแห้งเป็นภูมิปัญญาของชนชาติอิตาเลียนที่ผูกพันธ์กับมะเขือเทศเป็นชีวิตจิตใจจนหาวิธีถนอมมะเขือเทศเทศลูกเล็กใหญ่ให้ออกมาเป็นของแห้งเก็บไว้กินได้นานขึ้น วิธีการทำก็ไม่ยากเลย หาช่วงที่อากาศเป็นใจ แดดร้อนจัดๆ นำมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วโรยเกลือไปตากแดด 7-10วันจนแห้งสนิท แล้วเก็บไว้ในน้ำมันมะกอก ใครชอบกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพรหน่อยจะใส่กระเทียม พริกไทยเข้าไป น้ำมันนี้เอาไปผัดพาสต้าหรือใส่น้ำสลัดก็อร่อย หาวันที่ฟ้าฝนเป็นใจแล้วลองทำดูค่ะ
INGREDIENTS
มะเขือเทศท้อ
1
กิโลกรัม
เกลือสมุทร
5
กรัม
น้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะสำหรับลวกมะเขือเทศอบแห้ง
สมุนไพร ได้แก่ กระเทียมกลีบใหญ่ ออริกาโน พริกไทยดำ ใบกระวาน
น้ำมันมะกอกสำหรับแช่มะเขือเทศอบแห้ง
อุปกรณ์ ตะแกรงและถาด ขวดโหล
METHOD
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ดึงขั้วมะเขือเทศออก ผ่าครึ่งมะเขือเทศ วางเรียงมะเขือเทศบนตะแกรง นำไปตากแดด 7-10 วันจนมะเขือเทศแห้งดี ระหว่าง 7-10 วันที่มะเขือเทศยังไม่แห้ง ให้เก็บมะเขือเทศใส่กล่องเข้าตู้เย็นทุกวันหลังจากหมดแดด มิเช่นนั้นความชื้นที่ยังอยู่ในมะเขือเทศจะทำให้ราขึ้นได้ ยกเว้นวันหลังๆที่เนื้อมะเขือเทศค่อนข้างแห้ง เก็บใส่กล่องวางไว้ด้านนอกได้
- ถนอมมะเขือเทศอบแห้งไว้ในน้ำมันมะกอกโดยลวกมะเขือเทศอบแห้งในน้ำเดือดที่ใส่น้ำส้มสายชูประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ โดยลวกประมาณ 1นาทีเพื่อล้างเอาฝุ่นและฆ่าเชื้อโรคออก สะเด็ดน้ำและผึ่งลมให้แห้งเล็กน้อย บรรจุมะเขือเทศอบแห้งลงในขวดโหลสะอาด ใส่กระเทียม ออริกาโน พริกไทยดำ ใบกระวานลงไปเล็กน้อยตามชอบ เทน้ำมันมะกอกจนท่วมมะเขือเทศ ปิดฝา เก็บไว้นอกหรือในตู้เย็นได้ 3 เดือน
หมายเหตุ
- สามารถใช้มะเขือเทศชนิดอื่น เช่น มะเขือเทศราชินี มะเขือส้ม ได้ แต่ระยะเวลาทำให้แห้งจะลดลงเนื่องจากขนาดมะเขือมีขนาดเล็ก (มะเขือเทศราชินี 1 กิโล ตากแดด 3 วัน จะเหลือน้ำหนักมะเขืออบแห้งประมาณ 170 กรัม)
