SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
ข้าวต้มทรงเครื่องตามแบบฉบับของแต่ละคน หมายความถึงใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ตามแต่ชอบ โดยมากนิยมใส่มากกว่า 1 ชนิด จึงเรียกว่าข้าวต้มทรงเครื่อง ทุกคนจึงสามารถทำข้าวต้มชามอร่อยได้ หากมีน้ำซุปที่ดีและรู้วิธีต้มข้าวให้อร่อยได้ตามแบบของตัวเอง
INGREDIENTS
ข้าวหอมมะลิหรือข้าวกล้องหุงสุก
3/4
ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู
2
ถ้วย
กังปวย (หอยเชลล์แห้ง)
3
ชิ้น
กุ้งแห้ง
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมดอกเล็ก
5
ดอก
พริกไทยขาวป่น ต้นหอมซอย ผักชีซอย และกระเทียมเจียวสำหรับโรย
น้ำซุปกระดูกหมู (ปริมาณ 6 ถ้วย)
กระดูกเล้ง
1
กิโลกรัม
น้ำ
12
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
3
กลีบ
พริกไทยขาวบุบ
1
ช้อนชา
รากผักชีบุบ
3
ราก
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หมูปั้นก้อน
หมูสับ
250
กรัม
แป้งมัน
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1/2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
1
ช้อนชา
METHOD
- ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำเตรียมลวกกระดูกเล้งพอน้ำเดือดนำกระดูกเล้งลงลวก 3-5 นาทีเพื่อให้เลือดในกระดูกสุกและล้างสิ่งสกปรกออก ตักกระดูกออก ใส่น้ำ 12 ถ้วยลงในหม้อใบใหม่ ตามด้วยกระดูกหมูที่ลวกแล้ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำซุปเดือดพล่านจะสักเกตว่าเริ่มมีฟองลอยขึ้นบนผิวน้ำซุป ค่อยๆช้อนฟองออกจนหมด แล้วจึงใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี และเกลือ ลดไฟลงแล้วเคี่ยวน้ำซุปต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองและน้ำมันทิ้ง เคี่ยวจนน้ำซุปหวานกระดูกหมู ตักกระดูกออก กรองน้ำซุปผ่านผ้าข้าวบาง ตักน้ำซุปใส่ถุงๆละ 2 ถ้วยตวง นำเข้าช่องแข็งไว้เตรียมพร้อมใช้งาน (ควรเขียนวันที่ทำกำกับไว้ที่ถุงน้ำซุป)
- เตรียมหมูปั้นก้อนโดยผสมหมูสับ แป้งมัน ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยขาวป่น นวดให้เข้ากัน พักไว้ (สามารถทำหมูปั้นก้อนเตรียมไว้ล่วงหน้าได้โดยเผสมเสร็จแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นช่องแข็ง)
- ทำข้าวต้มทรงเครื่องโดยตั้งหม้อน้ำซุป 2 ถ้วย พอน้ำซุปเดือด ใส่ข้าวหุงสุก ต้มข้าวให้เม็ดข้าวสุกนุ่มตามชอบ (ต้มข้าว 3นาทีสำหรับข้าวต้มเรียงเม็ด ต้มข้าว 10 นาทีสำหรับข้าวต้มเละๆน้ำข้นๆ) ขณะที่ข้าวยังไม่ได้ที่ให้ใส่กังปวย กุ้งแห้ง เห็ดหอมเคี่ยวไปด้วยเพื่อให้น้ำซุปกลมกล่อมและเครื่องที่ใส่สุกนุ่ม ปั้นหมูบดปรุงรสที่เตรียมไว้ลงไป พอหมูสุก และข้าวสุกนุ่มตามชอบให้ปิดไฟ
- ตักข้าวต้มใส่ชาม โรยด้วยพริกไทยขาวป่น ต้นหอมซอย ผักชีซอย และกระเทียมเจียว เสิร์ฟ
