มิโสะเป็นเหมือนพื้นฐานจิตวิญญาณของคนญี่ปุ่น แทบจะอยู่ในทุกมื้ออาหารเลยก็ว่าได้ ไม่ว่าจะเป็น ซุปมิโสะ น้ำซุปราเมง หรือในซอสผัดเนื้อสัตว์ต่างๆ จึงไม่แปลกนักที่จะมีมิโสะมากมายหลากหลายชนิดในญี่ปุ่น
MEGURO miso soup stand เป็นร้านที่ตั้งอยู่ในเขตนาฮา โอกินาว่า เจ้าของร้านผู้เป็นบาริสต้าผสมผสานศาสตร์การชงกาแฟเข้ากับการทำซุปมิโสะ ยกระดับการนำเสนอมิโสะขึ้นไปอีกขั้น เขาเดินทางไปด้วยตัวเองถึงแหล่งผลิตและคัดสรรมิโสะจากทั่วประเทศมาให้เหล่าลูกค้าได้ลิ้มลอง
2 ปีที่แล้ว วันที่เราเดินทางไปร้าน ก็ได้เจอกับร้านที่ไม่มีที่นั่งแต่งร้านด้วยพื้นปูโล้นๆ บรรยากาศเงียบงัน มีเสียงกาต้มน้ำกุกกักดังอยู่หลังเคาท์เตอร์ วันนั้นมีมิโสะให้เลือก 8 แบบ แบ่งเป็นมิโสะ รสเข้ม-กลาง-อ่อน เรียงจากบนลงล่าง แต่ละตัวมีความหลากหลายทั้งระยะเวลาการหมักและรสชาติที่แตกต่าง มีที่มาจากจังหวัดไอจิที่มีชื่อเสียงเรื่องมิโสะในญี่ปุ่นหรืออาโอโมริบ้านเกิดของเจ้าของร้าน กิมมิคเล็กๆ ที่เราสังเกตุได้คือเจ้าของร้านตั้งชื่อให้มิโสะใหม่ทั้งหมดเหมือนเวลาที่เราไปกินกาแฟก็จะมีชื่อเฉพาะในการเรียกเมล็ดกาแฟ มิโสะก็ทำได้เช่นกัน
มิโสะที่คนไทยคุ้นเคยกันจะเป็นมิโสะขาว เราที่อยากลองของแปลกใหม่จึงได้ลองชิมมิโสะแดง เป็นรสชาติเข้มข้นและรุนแรงไม่เหมือนกับมิโสะขาวที่กินง่ายกว่า เนื้อสัมผัสมีเทกเจอร์ของมิโสะชัดเจน
พอเราเลือกมิโสะที่จะกินได้แล้วก็สามารถสั่งเป็นเซ็ตกินกินคู่กับข้าวปั้นย่างเกลือ / โชยุ หรือจะกินแบบโอกินาว่าคือมีเต้าหู้กับเส้นทับก็ได้ ทางร้านจะฝนเบนิโต้ (ปลาแห้ง) สดๆ ให้เราแบบจุใจเพื่อเอามาทำดาชิหรือเบสซุป กลิ่นปลาแห้งเริ่มหอมฟุ้งไปทั่วร้าน
นำมิโสะมาป้ายไว้บริเวณขอบถ้วยแล้วเติมน้ำร้อนอุณหภูมิ 100 องศาจากการดริปลงไปโดยไม่ให้โดนมิโสะ
ช่วงเวลาสามนาทีที่รอคอยให้เบนิโต้เคี่ยวรสชาติตัวเองออกมาได้ดีที่สุด ส่งกลิ่นหอมเหมือนกับค่อยๆ รอบาริสต้าดริปกาแฟให้
ระหว่างนั้นทางร้านก็จะไปย่างข้าวปั้นให้เราอย่างปราณีต สำหรับข้าวปั้นเองก็มีความคราฟต์สุดๆ ทางร้านใช้ข้าวที่ว่ากันว่าเป็นหนึ่งในข้าวที่ดีที่สุดในการทำข้าวปั้น หุงทิ้งไว้สองวัน เกลือที่ทางร้านเลือกนำมาปรุงข้าวปั้นก็เป็นเกลือที่ผสมขึ้นเอง
ภายนอกมีความกรอบกรุบ กัดเข้าไปได้รสชาติของเกลือเบาๆ กินคู่กับซุปมิโสะร้อนๆ ฟินอย่าบอกใคร
เมื่อครบสามนาที เราก็ค่อยๆ คนมิโสะที่ป้ายอยู่ตรงขอบถ้วยลงไปในถ้วยเลย ที่อื่นอาจจต้องเอาเบนิโต้ออกแต่ที่นี่สามารถคนมิโสะลงไปกินกับเบนิโต้ได้เลย เป็นรสชาติที่น่าประทับใจมากด้วยความเรียบง่ายของขั้นตอนการทำและวัตถุดิบแต่กลับให้รสชาติที่น่าทึ่งได้ขนาดนี้ เป็นร้านที่เหมาะสำหรับเริ่มวันด้วยซุปอุ่นๆ และความละเมียดละไมยามเช้าจริงๆ
แต่น่าเสียดายมากที่ร้านเพิ่งประกาศปิด(ชั่วคราว) ไปเมื่อวันที่ 16 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา เราคงได้แต่หวังว่าจะได้เจอร้านแบบนี้อีกในอนาคต
MEGURO miso soup stand
พิกัด : เขตนาฮา เกาะโอกินาว่า ประเทศญี่ปุ่น
Google Map : https://maps.app.goo.gl/xTEYR6wxUmtNYqGE9
Instagram : meguro_misosoupstand_
เวลาเปิด-ปิด : 08:00-13:00 (ปิดวันอาทิตย์)
เรื่องและภาพโดย ปรีชญา จงศรีสวัสดิ์
