SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ผัดโป๊ยเซียนเป็นเมนูไทย-จีนที่สมัยก่อนเราจะเจอตามร้านอาหารจีน หรือร้านอาหารประเภทสวนอาหาร มีลักษณะเป็นผัดวุ้นเส้นใส่เนื้อสัตว์เช่นเนื้อหมู ไก่ หรืออาหารทะเล รวมถึงเครื่องในหมูนาๆชนิด เคล็ดลับอยู่ที่การทำความสะอาดเครื่องในให้ดี ไม่มีกลิ่นคาว และการนำเนื้อสัตว์และเครื่องในต่างๆไปลวกก่อนนำมาผัด
INGREDIENTS
เซี่ยงจี้สไลซ์บาง
60
กรัม
ตับหมูสไลซ์บาง
60
กรัม
ไส้อ่อนต้ม
40
กรัม
กุ้งขาวเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
3
ตัว
หมึกกรอบหั่นชิ้นบั้งตาตาราง
40
กรัม
น้ำมันหอย
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/4
ถ้วย
พริกไทยขาวป่น
1/4
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำสไลซ์บาง
2
ดอก
ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ
3
ฝัก
วุ้นเส้นแห้ง
40
กรัม
ก้านขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
1/2
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน
1/4
ถ้วย
METHOD
- ตั้งน้ำให้เดือด ลวกเซี่ยงจี้ ตับ ไส้ กุ้งและหมึกกรอบพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
- ผสมเครื่องปรุงได้แก่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำ และพริกไทยขาวป่น คนให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ผัดกระเทียมจนหอม ใส่เห็ดหอม และข้าวโพดอ่อน ผัดจนสุก ใส่วุ้นเส้น และเนื้อสัตว์และเครื่องในที่ลวกไว้ตามด้วยเครื่องปรุงที่ผสมไว้ ผัดให้เข้ากัน ใส่ขึ้นฉ่ายและต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตักผัดโป๊ยเซียนใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
- ทำความสะอาดเซี่ยงจี้โดยผ่าครึ่งเซี่ยงจี้ สไลซ์เอาเส้นขาวตรงกลางออกให้หมด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ขยำให้ทั่วแล้วล้างน้ำออก สไลซ์เซี่ยงจี้เป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ทำเช่นเดียวกันกับตับหมู ส่วนไส้ต้มให้ขยำไส้กับเกลือและน้ำส้มสายชู ล้างจนสะอาด ทำเช่นนี้ 2รอบแล้วนำไปต้มใส่ตะไคร้ใบมะกรูดประมาณ 40 นาทีจนนุ่ม
