หลายคนชอบกินอาหารทะเลเพราะเสพติดความหวานธรรมชาติจากกุ้ง หอย ปู ปลา แค่ได้อาหารทะเลสดๆ มานึ่งกินเฉยๆ ก็อร่อยแล้ว โดยเฉพาะเมนูปูม้านึ่งกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดเป็นอะไรที่หลายคนชอบ แต่หลายคน (รวมถึงฉันด้วย) มักยอมแพ้ตอนแกะปูนี่แหละ! เพราะโครงสร้างร่างกายน้องปูช่างซับซ้อน มีเนื้อที่ซ่อนอยู่ตามซอกเล็กซอกน้อย ที่สำคัญเวลากินยังทำให้มือเลอะอีกต่างหาก เวลาไปกินอาหารทะเลฉันเลยมักสั่งแต่กรรเชียงปูอย่างเดียว แม้จะราคาสูงเอาเรื่อง เพราะเป็น prime cut ของปู ก็แน่ละ ปูหนึ่งตัวมีแค่สองกรรเชียงนี่นา ถึงแม้เนื้อปูหวานแต่ก็สู้ราคาไม่ไหวเหมือนกัน วันนี้เลยจะมานำเสนอเมนู ปูจ๋าสำหรับปูเลิฟเวอร์ที่จะได้กินเนื้อปูแบบเน้นๆเต็มคำ ไม่ต้องกินไปแกะไปให้มือเลอะ แถมราคาน่ารักกว่าเนื้อปูก้อนเยอะ แต่ส่วนที่ยากที่สุดของเมนูนี้คือ…หาคนมาทำให้กินไง ><
ปูจ๋า เป็นเมนูที่ฉันชอบกินตอนเด็กๆ จำได้ว่าเป็นเนื้อปูผสมหมูบดอยู่ในกระดองปูเล็กๆ กินคนละสองกระดองก็อิ่มจุกแล้ว ครั้งนี้เลยตั้งใจทำเองอีกครั้ง ฉันจึงไปต้องไปตามหาปูม้าขนาดตัวเล็กหน่อยเพื่อให้ได้ขนาดเหมือนที่กินตอนเด็กๆ แล้วข้อดีของปูไซส์เล็กคือราคาไม่แพงมาก (กิโลละประมาณ 200-250 บาท) เอามานึ่งแล้วแกะเนื้อก็ได้เนื้อปูหวานฉ่ำเหมือนปูตัวใหญ่ แต่ๆๆๆๆ สำหรับคนที่ต้องทำเองแล้วขี้เกียจแกะก็ซื้อเนื้อปูแกะแล้วมาเลยดีกว่า เขามีแบ่งขายเป็นขีด สะดวกสุด ผสมแล้วเอาไปนึ่งแบบไม่ต้องใส่กระดองก็ยังอร่อยได้เหมือนกัน
เนื้อปูแกะแล้วต้องเลือกเจ้าที่สดและไว้ใจได้ ไม่งั้นทำแล้วจะไม่ได้รสหวานธรรมชาติอย่างใจ เนื้อปูมีหลายเกรดนะ แบบแรกคือเนื้อปูก้อน แพงสุดราคาตั้งแต่ 1,500-2500บาท/กิโล แบบที่สองเป็นเนื้อก้ามปู สุดท้ายคือเนื้อปูแหลก ราคาประมาณ 750-800 บาท/กิโล ซึ่งเหมาะสุดสำหรับทำปูจ๋า สูตรนี้เราจะใช้เนื้อปูแหลกประมาณ 300 กรัม คิดคำนวณแล้วต้นทุนปูก็พอๆ กับเราซื้อปูตัวเล็กมาแกะเองค่ะ เอาเป็นว่าเลือกใช้ตามความขี้เกียจของคนทำได้เลย
ปูม้า(ขนาด 10 ตัว/ กิโล) หรือ เนื้อปูแกะ 300กรัม
หมูสับติดมัน
รากผักชี / กระเทียมไทย / พริกไทยขาวเม็ด
ไข่ไก่/ เกลือสมุทร / น้ำตาลทราย / น้ำปลา / น้ำมันหอย
วิธีทำปูจ๋าแบบง่ายแต่ฉ่ำเนื้อปู
เริ่มต้นโดยเอาปูม้าขนาด 10 ตัวโล ประมาณ 1.5 กิโลกรัมมานึ่งประมาณ 15 นาทีให้สุก (ที่ต้องบอกปริมาณเพราะเราอยากได้เนื้อปูแกะแล้วประมาณ 300 กรัม)
แกะแยกเนื้อปูออกมา เอาให้ได้ 300 กรัม เก็บกระดองมาล้างน้ำ ใช้แปรงขัดด้านนอกด้านในให้สะอาด ซับให้แห้งเตรียมไว้ใส่เนื้อปูกลับเข้าไป
โขลสามเกลอ รากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวให้ละเอียด
ใส่เนื้อปูนึ่งลงในอ่างผสม เตรียมไว้
ใส่หมูสับ สามเกลอ ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือสมุทร น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมันหอย ผสมให้เข้ากัน บอกก่อนว่าสูตรนี้ใส่เนื้อหมูสับไม่เยอะมาก เราจะใส่เพื่อให้ส่วนผสมเด้งนิดๆ แต่กินแล้วยังมีรสเนื้อปูเป็นหลัก ไข่ไก่ก็เช่นเดียวกันจะเป็นตัวทำให้ปูจ๋าของเรานุ่มนวลไม่แห้งกระด้าง
ตักเนื้อปูที่ผสมไว้กลับใส่กระดอง ใช้ช้อนปาดให้พูนสวยตามรูปทรงกระดอง นำไปนึ่ง 10 นาทีจนสุก
พักให้ปูจ๋าหายร้อนและผิวตึงขึ้นเล็กน้อย การพักปูจ๋าให้หายร้อนก่อนเอาไปชุบไข่ทอดจะช่วยให้เนื้อปูซับน้ำที่ออกมาตอนนึ่งกลับเข้าไป ทำให้ปูจ๋ามีความฉ่ำ แล้วชุบหรือทาด้วยไข่ไก่ด้านที่เป็นเนื้อปู ทาไข่ไก่ช่วยให้เวลาทอดผิวสีเหลืองทองน่ากิน หรือใครจะเอาไปชุบเกล็ดขนมปังก็ได้ แล้วแต่ความชอบ
ตั้งกระทะน้ำมันพืชด้วยไฟกลาง นำปูจ๋าลงทอดโดยทอดเฉพาะด้านเนื้อปูแค่พอเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟปูจ๋ากับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บแล้วแต่ความชอบของเพื่อนๆ เลย แนะนำว่าให้กินตอนทอดเสร็จใหม่ๆ เนื้อปูด้านในจะยังฉ่ำหวาน หอมกลิ่นกระดองปูทอดที่ทอดใหม่ๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยไม่แพ้เมนูปูอื่นๆ เลย
ดูสิคะเนื้อปูแน่นๆ ฟูๆ หอมฉุยจากกระดอง ปูจ๋าทำเองแบบไม่ต้องไปทะเลก็กินได้ แถมทำอวดเพื่อนในโซเชียลได้แบบไม่อายใคร ลองทำปูจ๋าดูเองแล้วจะติดใจ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ปูจ๋าในร้านซีฟู้ดเลย
บทความที่เกี่ยวข้อง
