จริงๆ แล้วการได้กินผักสดๆ กรอบๆ มันแสนจะสดชื่นและฟิน แต่ๆๆๆ ไม่ใช่ผักทุกชนิดนะคะที่สามารถกินสดได้ เพราะบางชนิดมีสารพิษธรรมชาติ บางชนิดมีสารที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร บางชนิดอาจไม่มีสารพิษในตัวแต่เสี่ยงการปนเปื้อนแบคทีเรียบวกสารเคมีตกค้าง บางชนิดก็ยากต่อการย่อย การปรุงสุกเท่านั้นคือวิธีที่จะช่วยทำลายสารพิษ ลดการปนเปื้อน และช่วยให้ย่อยง่ายขึ้น
และนี่คือเหล่าผักที่ไม่ควรกินดิบค่ะ หรือถ้าอยากกินดิบจริงๆ แบบเกินห้ามใจ ท่องไว้ว่ากินแต่น้อย อย่าเยอะ อย่าบ่อยนะคะ
หน่อไม้
มีสารไซยาไนด์ ถ้ากินดิบปริมาณมากอาจทำให้หมดสติหรือถึงขั้นเสียชีวิตได้
มันสำปะหลัง/ มันฝรั่ง
มีสารโซลานีนและไกลโคแอลคาลอยด์ อาจทำให้ปวดหัว คลื่นไส้ อาเจียน ใจสั่น ใจเต้นผิดจังหวะ หัวใจล้มเหลว และเป็นอันตรายถึงชีวิต
ถั่วงอก
เพาะในที่อับชื้นและมีความชื้นสูง จึงเสี่ยงต่อการปนเปื้อนแบคทีเรียอย่าง Salmonella, E. coli แล้วยังเสี่ยงได้รับสารโซเดียมซัลไฟต์หรือสารฟอกขาวที่จะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และหายใจติดขัด
กะหล่ำปลี/ ดอกกะหล่ำ/ บรอกโคลี
มีสารกอยโตรเจนและน้ำตาลบางชนิดที่อาจยับยั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์ ผู้ป่วยไทรอยด์ต้องหลีกเลี่ยงการกินดิบ
ผักโขม
มีกรดออกซาลิกที่ส่งผลให้ลำไส้ระคายเคือง ขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมและธาตุเหล็ก
ถั่วฝักยาว
มียาฆ่าแมลงสะสมในปริมาณสูงและยังมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ค่อนข้างสูง อาจทำให้เกิดอาการท้องอืด
เห็ด
ในเห็ดมีผนังเซลล์ที่ย่อยยาก ทำให้เมื่อกินดิบอาจเกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องอืด และยังอาจมีสารพิษปนเปื้อนอยู่มาก
แครอท
อุดมด้วยสารเบต้าแคโรทีนที่ช่วยต่อต้านสารอนุมูลอิสระ แต่การกินดิบจะทำให้ดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้น้อยลง กินสุกได้ประโยชน์มากกว่า
ที่มา: https://www.facebook.com/TalaadthaiOnline
https://clinictech.ops.go.th/online/cmo/site_blog_show.asp?id=812
