สองเกลอมาเจอกัน

Recipe by | 07.03.2026

METHOD

1. ทำมีทบอลซอสเปรี้ยวหวาน โดย ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อน นำมีทบอลลงย่างจนสุกเหลืองน่ากิน ตักขึ้น พักไว้ จากนั้นทำซอสเปรี้ยวหวานโดย ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ตามด้วยสับปะรดเเละพริกหวานสามสี ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย น้ำส้มจี๊ดเเละน้ำกระเทียมดอง ใส่น้ำ เคี่ยวให้เดือดเเละซอสข้น ชิมรสตามต้องการ ใส่มีทบอลที่ย่างไว้ลงผัดให้ซอสเคลือบทั่ว ปิดไฟ พักไว้ 
2. ทำ poach salmon โดยใส่เลมอน หอมใหญ่ ปลาเเซลมอน ไวน์ขาวเเละน้ำลงในหม้อ ยกตั้งไฟกลาง พอให้ร้อนเเละมีกลิ่นหอมสมุนไพรจึงลดเป็นไฟอ่อน (อุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียส) ใส่ปลาแซลมอนลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณชิ้นของแซลมอน) จนเนื้อปลาสุก ตักขึ้น พักไว้
3. ทำแซลมอนกรอบ โดยนำแซลมอนสุกส่วนปลายหรือหางที่ไม่สวยมาปั่นกับน้ำมันให้พอเนื้อปลาเเตก จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง พอร้อน ใส่เนื้อปลาที่ปั่นไว้ลงทอดจนกรอบ ตักขึ้น พักให้คลายร้อน จากนั้นบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พริกป่นเเละผิวเลมอน แล้วนำไปอบให้กรอบ เตรียมไว้
4. ทำคาเวียร์แตงกวาเเละต้นหอม โดยปั่นแตงกวาเเละต้นหอมรวมกันจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำ (ใช้น้ำประมาณ 110 กรัม) เตรียมไว้ จากนั้นผสมน้ำ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชเเละผงวุ้น เข้าด้วยกัน ทิ้งไว้ 15 นาทีให้ผงวุ้นดูดน้ำ นำไปตั้งไฟกลางให้เดือด คนจนวุ้นละลายเเละสุก  ปิดไฟ ใส่น้ำเเตงกวาต้นหอมที่ปั่นไว้ลงผสม คนให้เข้ากัน แล้วนำไปหยดในน้ำมันพืชที่แช่เย็นจัดจะได้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดตามต้องการ  
5. ทำสาคูกรอบโดย ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ตามด้วยสาคู ต้มจนสาคูสุกใส ตักขึ้น นำมาล้างน้ำให้น้ำแป้งออก จากนั้นเกลี่ยลงบนถาดให้เรียบเสมอกัน นำไปตากแดดจนแห้งกรอบเเล้วนำไปทอดในน้ำมันจนพองกรอบ 
6. ทำ แผ่นแป้ง Tulie โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำเเละน้ำมันให้เข้ากัน สามารถเติมสีได้ตามชอบ จากนั้นตั้งกระทะเทปลอนบนไฟกลาง รอจนกระทะร้อนจัดจึงหยอดส่วนผสมลงไป แป้งจะเเตกตัวเป็นลายรังผึ้ง รอจนแป้งสุกกรอบเหลืองสวย ตักขึ้น เตรียมไว้ตกแต่งอาหาร
7. ทำปอเปี๊ยะแซลมอนโดย นำเเซลมอนมาห่อด้วยแป้งปอเปี๊ยะ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง พอร้อน ใส่ปอเปี๊ยะแซลมอนลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้น พักไว้ ทำซอสโดยผสมมายองเนส น้ำเลมอน หอมเเดง ผักชีลาว ผิวเลมอนเเละพริกไทยขาวป่น เข้าด้วยกัน เตรียมไว้สำหรับหยอดด้านบนของปอเปี๊ยะแซลมอน
8. จัดเสิร์ฟโดยนำองค์ประกอบแต่ละส่วนมาประกอบลงจาน เสิร์ฟ