ใครว่าอาหารยั่งยืนเป็นเรื่องไกลตัว? ใครว่าอาหารยั่งยืนเป็นเรื่องเสียเวลา? ใครว่าอาหารยั่งยืนเป็นเรื่องของต่างชาติเท่านั้น? ใครยังเข้าใจการกินอาหารอย่างยั่งยืนว่าเป็นเรื่องยากเกินจะศึกษา วันนี้เรามีเสียงของคนไทยที่ออกมาพูดเรื่องความยั่งยืนทางอาหาร ผ่านเวที TEDx ทั่วประเทศ ทั้งในมุมมองของเกษตรกรและมุมมองของนักปรุง วิดีโอสั้นๆ เอาไว้ฟังตอนฝนตกรถติดหงุดหงิดรอรถนาน ที่คัดสรรมาแล้วว่าเพียง 7 วัน วันละไม่เกิน 20 นาที รับรองว่าทุกคนจะเข้าใจเรื่องอาหารยั่งยืนมากขึ้นอย่างแน่นอน
Day 1: เส้นทางของนักปรุง
เชฟหนุ่ม วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ และเชฟแบล็ก ภานุภน บุลสุวรรณ TEDxChulalongkornU
ปฐมนิเทศด้วยเรื่องราวของหมูเพียงตัวเดียวจากหมู่บ้านหินลาดในอำเภอเวียงป่าเป้า จังหวัดเชียงราย ที่ทำให้เชฟหนุ่มมองเห็นความแตกต่างของวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น เปลี่ยนแปลงมาเป็นความเข้าใจในลักษณะเฉพาะของอาหารในแต่ละถิ่น และทำให้เชฟแบล็กเห็นคุณค่าของทุกชิ้นทุกส่วนของวัตถุดิบอาหาร ต่อยอดเป็นแนวคิดสำคัญในการลด Food Waste หรือขยะอาหาร ซึ่งถูกใช้กับร้านซาหมวย แอนด์ ซันส์ของเชฟหนุ่ม และร้าน Blackitch Artisan Kitchen ของเชฟแบล็กด้วย หมูตัวนั้นนำพาวิถีการกินอย่างยั่งยืนมาสู่เชฟทั้งสองได้อย่างไร ต้องตามไปฟัง
Day 2: อาหารเป็นหนึ่งในโลก
ปิยะทัศน์ ทัศนิยม TEDxDonModDang
“มันบ่ได้สิแดกดอก ขนาดกูไซ้ปุ๋ยเคมียังบ่ได้สิแดกเล้ย” คือคำที่เพื่อนร่วมอาชีพบอกกับ ปิยะทัศน์ ทัศนนิยม เกษตรกรรุ่นเก๋าผู้หันหน้าเข้าหาวิถีอินทรีย์ก่อนใครเพื่อน ที่เชื่อว่าอาหารเป็นหนึ่งในโลก และเชื่อว่าเกษตรอินทรีย์คือการคืนชีวิตให้กับแม่โพสพและแม่ธรณีอีกครั้ง จนปัจจุบันเขาเป็นผู้นำด้านเกษตรอินทรีย์มืออาชีพที่ส่งต่อความรู้ให้เพื่อนเกษตรกรทั่วภาคอีสาน
Day 3: โตแบบออร์แกนิก
ธรรมศักดิ์ ลือภูวพิทักษ์กุลTEDxKMITL
‘อย่า อยู่ อย่าง อยาก’ คือชื่อเพลงฮิตในอดีตของวง P2WARSHIP และน่าจะเป็นคำตอบของการหักเหจากอาชีพผู้บริหาร อินทีเรีย และนักร้องนำอย่าง โอ๋ ธรรมศักดิ์ สู่การเป็นเกษตรกรเต็มตัว จากการปลูกข้าวได้เพียงกำมือเดียว สู่การเรียนรู้และแก้ไขปัญหาด้วยตนเอง พัฒนาสู่ Hipincy farm ville และศูนย์อบรมที่ถือคติการเติบโตอย่างออร์แกนิกเป็นหัวใจสำคัญ
Day 4: เกษตรสร้างสรรค์ ทางเลือกเพื่อความยั่งยืนและรื่นรมย์
ศิริวิมล กิตะพานิชย์TEDxSilpakornU
ไร่รื่นรมย์ สถานที่ท่องเที่ยวเชิงเกษตรของจังหวัดเชียงรายที่โด่งดังไปทั่วประเทศ มีที่มาจากการตั้งคำถามถึงจุดมุ่งหมายในชีวิตของนักศึกษานิเทศศาสตร์ที่หันหลังให้ปริญญาจากเมืองนอก แล้วเริ่มต้นเรียนรู้การเกษตรตั้งแต่จับจอบจับเสียม ต่อยอดด้วยความสร้างสรรค์และพลังทั้งภายในภายนอก จนกลายเป็นชีวิตที่ยั่งยืนและรื่นรมย์ในปัจจุบัน
Day 5:อาหารและการเรียนรู้ อดีต / ปัจจุบัน / อนาคต
ไลย มิตรวิจารณ์ TEDxChiangMai
มะเขือเทศที่หน้าตาเหมือนกันทุกลูก แซลมอนสีส้มสด ซูชิคำละ 5 บาท อาหารหน้าตาสวยงามแสนคุ้นเคยในมุมมองของ กาย – ไลย มิตรวิจารณ์ กับตาลปัตรเป็นอาหารราคาถูกสำหรับคุณภาพชีวิตแสนถูกของคนเมือง จากอดีตฟู้ดสไตลิสต์ที่ออกแบบหน้าตาอาหารให้งดงาม สู่การออกแบบคุณค่าของอาหารที่มองเห็นความยั่งยืนเป็นเรื่องจำเป็นของปัจจุบันและอนาคต
Day 6: ขยะของคุณ ภาระในอนาคตของลูกหลาน
กฤตานนท์ ทศกูล TEDxThammasatU
ขวดพลาสติก 61,500 ใบถูกเก็บได้จากเกาะเล็กๆ เพียงเกาะเดียวในจังหวัดสตูล ขวดน้ำเหล่านี้ไม่ได้มาจากที่ไหนไกล แต่มาจากการบริโภคของเราทั้งหลาย การจัดการปัญหาเรื่องขยะจากการบริโภคคือเรื่องสำคัญ ภาพซองบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ถูกโยนทิ้งลงสู่ทะเลกว่า 4 ปียังคงลอยเท้งเต้งอยู่ในสภาพเดิม ภาพเหล่านี้คือหลักฐานสำคัญที่เตือนเราว่า คำว่า Zero waste มีความสำคัญมากกว่าที่คิด
Day7: คราฟท์เบียร์…เปลี่ยนประเทศ
วิชิต ซ้ายเกล้า TEDxCharoenkrung
TEDx Talks สุดแซ่บจากนักต้มเบียร์ที่คอเบียร์ทั่วประเทศต้องรู้จัก กับ วิชิต ซ้ายเกล้า โมเดลการต้มเบียร์ทั้งแผ่นดินนำไปสู่การลดการผูกขาดในธุรกิจอาหาร การที่คนตัวเล็กๆ ลุกขึ้นมาต้มเบียร์หรือผลิตอาหารด้วยตัวเอง เป็นกุญแจสำคัญในการสร้างความหลากหลาย และเป็นประกันให้อุ่นใจได้ว่า เราจะไม่มีวันอดอาหาร (และเบียร์) ตายอย่างแน่นอน
