สุกี้โบราณ
สูตรน้ำสต็อกดาชิ
น้ำ 6 ถ้วย
สาหร่ายคอมบุแผ่นสี่เหลี่ยม
ขนาด กว้าง 5 ซ.ม. ยาว10 ซ.ม 1 ชิ้น
ปลาโอขูดแห้ง 1 ถ้วย
.
วิธีทำสต๊อกดาชิ
1. ใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ แช่นาน 30 นาที
2. ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน รอจนเดือด ใส่ปลาโอขูดแห้ง ต้มต่อ 10 นาที ปล่อยให้ปลาโอจมลงก้นหม้อ แล้วกรองเอาแต่น้ำสต๊อกดาชิ ใส่ถ้วยพักไว้
สูตรหมูหมัก
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
รากผักชีซอย 3 ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ
ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
หมูสันนอกหั่นชิ้นบางพอคำ 250 กรัม
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¾ ช้อนชา
ไข่ขาว 1 ฟอง
เต้าหู้ยี้ ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด ½ ช้อนโต๊ะ
.
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทยขาว รากผักชี กระเทียมไทย ผงพะโล้เข้าด้วยกันพอหยาบๆ ใส่ถ้วยพักไว้
2. ใส่หมูสันนอก ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ไข่ขาว เต้าหู้ยี้และเครื่องที่โขลกเอาไว้ ลงในอ่างผสม หมักโดยการนวดให้เข้ากัน 10 นาที หรือจนกว่าเครื่องปรุงจะซึมเข้าเนื้อ จากนั้นใส่น้ำมันพืชและแป้งข้าวโพด นวดให้เข้ากันปิดพลาสติกแรป หมักในตู้เย็นนาน 2 ชั่วโมง
น้ำจิ้มสุกี้ (ปริมาณ 1 ถ้วย)
กระเทียมไทยแกะเปลือก ¼ ถ้วย
กระเทียมดองแกะเปลือกเอาแต่เนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง ½ ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดง 5 เม็ด
เต้าหู้ยี้ทั้งน้ำและเนื้อ ¼ ถ้วย +2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1½ ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วและผักชีซอยสำหรับโรย
.
วิธีทำ
1. ใส่กระเทียมไทย กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดองและพริกจินดาแดง ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยเต้าหู้ยี้ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำมันงา ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ปั่นจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด ตักใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่ว ผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟ
.
สุกี้หม้อไฟ
น้ำสต็อกดาชิ 5 ถ้วย
หมูหมัก 250 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กุ้งขาวแกะเปลือกผ่าดึงเอาเส้นดำออก
ปลาหมึกกล้วยบั้งตาราง
ปลาหมึกกรอบบั้งตาราง
วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น 80 กรัม
ผักกาดขาว ผักบุ้งจีน ต้นหอม ขึ้นฉ่าย สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำจิ้มสุกี้สำหรับจัดเสิร์ฟ
.
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อไฟใส่น้ำสต็อกดาชิพอเดือด ใส่เนื้อสัตว์ที่หมักลงไป ผักสดตามชอบ ลวกพอให้สุก ตักทานกับน้ำจิ้มสุกี้ได้ทันที
