SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1.ทำฐานเค้กไอศกรีมทีรามิสุโดยนำพิมพ์วงแหวนห่อด้วยพลาสติกแรป ผสมคุกกี้เนยกับเนยละลายให้เข้ากัน นำกรุลงในพิมพ์ให้แน่น นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาทีให้แข็งตัวใส่ดาร์กช็อกโกแลตละลายลงในกรวยกระดาษไขบีบลงบนฐานให้ทั่วพิมพ์ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้
2.ทำน้ำเชื่อมกาแฟโดยผสมน้ำร้อน กาแฟ และน้ำตาล ในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน พักไว้ให้เย็น ใส่เหล้าคนให้เข้ากัน นำเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มน้ำกาแฟให้ชุ่ม วางพักไว้บนจาน
3.ทำเค้กไอศกรีมทีรามิสุโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง นำมัสการ์โปเนชีสมาคนให้เนื้อครีมเนียน และนำไอศกรีมกาแฟมาคนให้ส่วนผสมนุ่มลง เทไอศกรีมกาแฟลงในอ่างมัสการ์โปเนชีส ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งด้วยตะกร้อมือ แบ่งวิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หม้อตั้งไฟพอร้อน นำเจลาตินที่พองตัวแล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พักให้เย็น ใส่วิปปิ้งครีมในอ่างผสม ตีจนวิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อน ผสมกับมัสการ์โปเนชีสและไอศกรีมกาแฟในอ่าง ผสมให้เข้ากัน จนได้เนื้อเนียน
4.ประกอบเค้กไอศกรีมทีรามิสุโดยเทครีมลงในฐานที่ทำไว้ประมาณครึ่งพิมพ์ นำเลดี้ฟิงเกอร์ที่จุ่มน้ำกาแฟวาง ลงในพิมพ์ เทครีมลงให้เต็มพิมพ์ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง ประมาณ 5 ชั่วโมงขึ้นไปหรือข้ามวัน นำออกจากพิมพ์โดยใช้หัวพ่นไฟหรือ blow torch พ่นรอบๆพิมพ์ให้เนื้อเค้กคลายตัว ดึงพิมพ์ออก ตกแต่งด้วยเลดี้ฟิงเกอร์โรยผงโกโก้และช็อกโกแลตขูด
สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต
