SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันกระเทียมเจียว
¼
ถ้วย
ปลาหมึกแช่หั่นชิ้นยาว
80
กรัม
ไข่ไก่
2
ฟอง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
300
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2 ½
ช้อนโต๊ะ
ตังฉ่าย
2
ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 ซม.
2
ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอมสำหรับรอง
พริกไทยป่นสำหรับโรย
กระทะทองเหลืองและเตาถ่านสำหรับผัด
ไก่หมัก
เนื้ออกไก่หั่นชิ้นบางพอคำ
200
กรัม
ไข่ขาว
½
ฟอง
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำไก่หมักโดยเคล้าเนื้อไก่กับเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย หมักในตู้เย็นช่อง ธรรมดานานอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ ไก่หมัก ผัดให้สุกทั่ว ใส่ ปลาหมึกแช่ ผัดจนสุก ปิดไฟ ตักใส่จานไว้ (ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ได้ 2 กระทะ)
3. ตั้งกระทะทองเหลืองบนไฟกลาง ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวที่เหลือ เนื้อไก่ที่ผัดกับปลาหมึก ครึ่งหนึ่ง ใช้ช้อนด้ามยาวผัดคั่วให้ทั่ว ต่อยไข่ใส่ คนให้ทั่วและไข่สุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ใช้ช้อนผัดยีให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ใส่ตังฉ่าย ผัดคั่วให้ทั่วจนแห้ง รสชาติ เค็มนำ ค่อนข้างมัน ออกหวานเล็กน้อย
4. ตักใส่ชามหรือจานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยพริกไทยป่นและต้นหอม เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เยาวราชคือ การผัดโดยใช้กระทะทองเหลืองบนเตาถ่าน ใช้เส้นใหญ่ผัดกับไก่หมัก ปลาหมึกแช่ ใส่ตังฉ่าย ผัดเสร็จเทใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม เส้นจะออกมัน รสชาติเค็มหอม
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
