SERVES
1-2 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ซาวปลายข้าวหอมมะลิ ใส่น้ำ 4 ถ้วยแช่ไว้ 30 นาที เทใส่หม้อทั้งน้ำและปลายข้าว ใส่น้ำ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนจนเดือด ใส่น้ำมันถั่วเหลือง หมั่นคนเป็นระยะๆ เคี่ยวนานประมาณ 1 1/2ชั่วโมง หรือจนเม็ดข้าวสุกเละ ใส่น้ำเต้าหู้ ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลคนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มนำหวานเล็กน้อย ปิดไฟ
2. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด จึงใส่กระดูกหมูเอียวเล้ง และกระดูกคาตังเคี่ยวให้เดือด ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใสลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาลกรวด เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน ปิดไฟ กรองด้วยกระชอน จากนั้นตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ปั้นหมูสับปรุงรสเป็นก้อนใส่ลงไปต้มให้สุกลอยแล้วจึงนำน้ำซุปไปต้มผสมกับข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน)
3. ทำหมูสับปรุงรสโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมูสันนอก เนื้อหมูสันคอ ลงในโถปั่นใส่เครื่องที่โขลก ผสมซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย บดเนื้อหมูให้เข้ากัน ค่อยๆใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมจนหมด ปั่นพอหมูละเอียด ตักออกใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหมูนวดผสมให้เข้ากัน
4. ทำเครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยดำโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงให้เดือด นำเกลือใส่เข้าไปในกระเพาะหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะหมูลงในหม้อ ตามด้วยไส้อ่อน ไส้ใหญ่ ลิ้นหมู หัวใจ และปอดหมู ลดเป็นไฟกลาง แล้วใส่พริกไทยขาว พริกไทยดำ และเกลือ เคี่ยวนาน 30 นาที ตักปอดหมูขึ้น แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนไส้เปื่อยนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำให้สะอาด หั่นเครื่องในแต่ละชนิดเป็นชิ้นพอคำ
5. ตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยลงผัด ใส่ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และพริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
6. ตักข้าวโจ๊กฮ่องกงและน้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ปั้นหมูสับใส่ลงไป ต้มพอสุก ปิดไฟ
7. ใส่ไข่ลวกหรือไข่เยี่ยวม้าลงในชาม ตักโจ๊กร้อนๆใส่ ใส่ตับหมู เซ่งจี๊ เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย โรยขิง ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับปาท่องโก๋กรอบ และเครื่องปรุงรส
Tips
- โจ๊กฮ่องกงสูตรนี้เป็นโจ๊กระดับภัตตาคาร โดยนำข้าวโจ๊กมาต้มเคี่ยวใส่น้ำมันและน้ำเต้าหู้ช่วยให้เนื้อข้าวเนียน ใส่หมูสับ เครื่องในหมูและไข่เยี่ยวม้า เหมือนโจ๊กหมูธรรมดาทั่วไป
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
