SERVES
12-15 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปหมูโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกหมูทั้งสองชนิด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เบาไฟลง ห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงในหม้อ ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 1 1/2 ชั่วโมง จนน้ำซุปใส
2. ทำเกี๊ยวหมูโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ตักไส้ที่ผสมใส่แผ่นเกี๊ยวประมาณ 1/2 ช้อนชา ทาริมด้วยน้ำเพื่อให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน คลุมด้วยผ้ายาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ ไม่ให้เกี๊ยวที่ห่อแห้ง ทำจนหมด
3. ต้มเกี๊ยวให้สุกลอย ตักใส่ถ้วย ใส่ผักกวางตุ้งลวก หมูแดง หมูกรอบ โรยต้มหอม ผักชี กระเทียมเจียวและพริกไทยป่น ตักน้ำซุปหมูร้อนๆใส่ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
4. ทำหมูแดงโดยบดรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู ตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด ใส่สีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน เมื่อจะย่างให้ใช้ตะขอเกี่ยวเนื้อหมู แล้วนำไปแขวนในเตาย่างเป็ด ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ย่างประมาณ 30 นาที หรือเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที หรือจนสุก
5. ทำหมูกรอบโดขต้มเนื้อหมูสามชั้นในหม้อน้ำเดือนด้วยไฟกลางนาน 15 นาที ตักขึ้น ใช้เหล็กแหลมหรือส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาด้วยน้ำส้มสายชูที่หนัง แล้วโรยเกลือทั้งสองด้าน เล็กน้อย นำไปแขวนด้วยตะขอ ย่างในเตาย่างเป็ดโดยเอาด้านหลังออก ใช้ไฟแรง ย่างนาน 1 ชั่วโมง นำขึ้นมาแขวนผึ่งหนังให้แห้งนาน 6 ชั่วโมง บั้งหมูกรอบด้านเนื้อเป็นริ้วๆตามต้องการ แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟแรง เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อจะใช้ นำมาทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟปรง ทอดพอหนังพองกรอบ ตักขึ้นพักให้สเะเด็ดน้ำมันจะได้ หมูกรอบน้ำหนักประมาณ 500 กรัม
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
