SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไข่ต้มโชยุโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางใส่ไข่ไก่และเกลือ พอน้ำเดือดต้มต่อนาน 5 นาที ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นจัดทันที เมื่อไข่เย็นแล้วปอกเปลือกไข่ นำไปแช่ในอ่างซีอิ๊วญี่ปุ่นผสมน้ำต้มสุก พักไว้ 4 ชั่วโมง ตักขึ้น
ผ่าครึ่ง เตรียมไว้
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัดใส่เส้นราเม็งลงลวก 1 นาที หรือจนสุกระหว่างลวกหมั่นคน ตักเส้นราเม็งขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงาใส่ชาม เตรียมไว้
3. ทำหมูชาชูโดยล้างหมูสันในให้สะอาดตัดแต่งเอ็นและพังผืดออกให้หมด มัดด้วยเชือกที่ปลายด้านหนึ่งของเนื้อหมู แล้วม้วนเชือกให้แน่นจนหมดชิ้นหมู จัดแต่งให้ได้รูปทรง พักไว้ ใส่กระเทียม หอมใหญ่ ขิง แครอท ต้นหอมญี่ปุ่น สาหร่ายคอมบุ พริกไทย ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำ 6 ถ้วย และน้ำตาล ลงในหม้อ ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนื้อหมูที่มัดลงหมักไว้ 1 คืน นำเนื้อหมูที่หมักไว้เทใส่หม้อ ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟกลาง 2 ชั่วโมง และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมง ตักขึ้นพักให้เย็น แล้วทาเนื้อหมูด้วยน้ำมันงา นำไปย่างในกระทะก้นแบนด้วยไฟอ่อนจนหอม ตัดเชือกที่มัดไว้ออก หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
4. ต้มน้ำสต๊อกผักในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำต้มหมูชาชู และน้ำตาล พอเดือด นำไปราดบนเส้นราเม็งที่เตรียมไว้ ตกแต่งหน้าด้วยหมูชาชู หน่อไม้ดอง สาหร่ายวาคาเมะ ผักกวางตุ้ง และไข่ต้มโชยุ โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอยและน้ำมันรายุ เสิร์ฟ
