SERVES
20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
คนญี่ปุ่นชาติเดียวกินปลาแซลมอนมากถึงหนึ่งในสามของผลผลิตทั่วโลกโดยกว่าร้อยละแปดสิบของปลาชนิดนี้มาจากฟาร์มเพาะเลี้ยง แซลมอนธรรมชาติ (wild salmon) มีราคาแพงกว่า เนื้อสีส้มจัดอมแดงจากปลาและสัตว์น้ำเล็กๆที่กินเข้าไป (เนื้อปลาเลี้ยงมีสีส้มจากการผสมสีลงในอาหารที่ให้ปลา) เนื้อนุ่ม แน่น และมัน แข็งแรงกว่าปลาเลี้ยงมาก เนื่องจากตัวที่อยู่รอดจนโตต้องผ่านบททดสอบจากธรรมชาติตั้งแต่วันที่ออกจากไข่เลยทีเดียว สายพันธุ์ที่เหล่าเชฟยกให้เป็นที่สุดในด้านรสชาติคือ Wild Alaskan Salmon
INGREDIENTS
มันฝรั่งต้มสุกยีละเอียด
½
ถ้วย
วอเตอร์เครสลวกสุกปั่นละเอียด
¼
ถ้วย
นมสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
วาซาบิสด
1
ช้อนชา
มิริน
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
แซลมอนรมควันแล่ชิ้นบาง
50
กรัม
แผ่นข้าวทอดญี่ปุ่นสำหรับจัดเสิร์ฟ
งาขาวคั่วและไควาเระสำหรับตกแต่ง ถุงบีบและหัวบีบแฉก
METHOD
1. ผสมมันฝรั่ง วอเตอร์เครส นม และวาซาบิ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบแฉก เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่มิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เค็ม หวาน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. จัดเสิร์ฟโดยม้วนแซลมอนรมควันเป็นวงกลมคล้ายดอกกุหลาบ วางบนแผ่นข้าวทอด บีบส่วนผสมมันฝรั่งใส่ด้านข้าง ตักซอสใส่บนแซลมอน โรยงาขาว ตกแต่งด้วยไควาเระ เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
