SERVES
30 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
อาหารจีนหลายตำรับรวมทั้งไส้หมูสับของสูตรนี้มีน้ำปรุงรสที่ข้นเหนียวเหมือนน้ำราดหน้า การใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันละลายน้ำตีใส่ลงไปตอนเครื่องปรุงเดือดและคนจนแป้งสุกในขณะที่ซอสค่อยๆข้นขึ้นนั้นเป็นเทคนิคของพ่อครัวจีน ตำราทำกับข้าวจีนกล่าวว่า เป็นการสมานรสของน้ำหวานจากเนื้อสัตว์เข้ากับเครื่องปรุงอื่นๆ ฝรั่งเรียกวิธีนี้ว่า slurry และเรียกแป้งข้าวโพดว่าเป็น thickening agent หรือตัวทำให้ข้น
INGREDIENTS
เต้าหู้พวง
15
ก้อน
น้ำมันพืชสำหรับทอด
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นบางและต้นหอมกรีดแช่น้ำสำหรับตกแต่ง
ไส้หมูสับ
น้ำ
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
สาเก
1
ช้อนชา
มิริน
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
¼
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนชา
กระเทียมจีนสับละเอียด
2
ช้อนชา
ขิงแก่สับละเอียด
1
ช้อนชา
สะโพกหมูสับละเอียด
200
กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำเล็กน้อย
METHOD
1. หั่นเต้าหู้พวงตามขวาง (1 ก้อนหั่นเป็น 2 ชิ้น) จะได้ชิ้นเต้าหู้ที่กลวงตรงกลางทั้งหมด 30 ชิ้น ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ทำไส้หมูสับโดยผสมน้ำ น้ำตาล สาเก มิริน ซีอิ๊วขาว และพริกป่น เข้าด้วยกันในถ้วย ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและขิงลงผัดพอหอม ใส่ซอสที่ผสมไว้ เร่งเป็นไฟแรง พอซอสเดือดใส่หมูสับ ผัดให้ทั่วจนหมูสุกและน้ำงวดลงเล็กน้อย พอเดือดอีกครั้งใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้ข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. จัดเสิร์ฟโดยตักไส้หมูสับร้อนๆใส่ลงในชิ้นเต้าหู้ทอด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นบางและต้นหอม เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
