SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ซอสถั่วรสเผ็ด (spicy peanut sauce) มีรสชาติเผ็ด แต่ไม่มาก เป็นจุดเด่นของอาหารบรูไนและมาเลเซีย
นิยมใช้ถั่วลิสงในซอสของอาหารหลายชนิด ทำให้ซอสข้นและหอมมัน
INGREDIENTS
เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง (250 กรัม)
1
ก้อน
น้ำมันพืช
½
ถ้วย
ก้านเซเลอรีหั่นเส้น
1
ถ้วย
แครอทหั่นเส้น
1
ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว
1
ถ้วย
แตงร้านสไลซ์ทั้งเปลือกหั่นเส้น
1
ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหางลวกสุก
1
ถ้วย
บรอกโคลีตัดเป็นช่อลวกสุก
1
ถ้วย
ลูกเกด งาขาวคั่ว วอเตอร์เครส ถั่วลิสงทอดแกะเปลือก สำหรับตกแต่ง
ซอสถั่วรสเผ็ด
กระเทียมกลีบใหญ่
12
กลีบ
ถั่วลิสงคั่ว
¾
ถ้วย
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
4
ช้อนโต๊ะ
พริกคาเยนป่น (หรือพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น)
¾
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำซอสถั่วรสเผ็ดโดยปั่นกระเทียม ถั่วลิสงคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดง พริกคาเยนป่น และน้ำในโถปั่นจนเนียนละเอียด เทใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. หั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1×1 นิ้ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดจนเหลืองทั่วทุกด้าน ตักขึ้นพักบนกระดาษทิชชูเพื่อซับน้ำมัน
3. ใส่เต้าหู้ทอด ก้านเซเลอรี แครอท มะเขือเทศ แตงร้าน ถั่วงอก และบรอกโคลี ในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ซอสถั่วที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยลูกเกด งาขาวคั่ว วอเตอร์เครส และถั่วลิสงทอด เสิร์ฟ
