SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
เนื้อหมูทุบบาง ชุบแป้งทอดจนสุกเหลือง ทานคู่กับซอสแองโชวีเคเปอร์สไตล์อิตาเลียน
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสันนอก (ชิ้นละ 120 กรัม)
2
ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¼
ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เกล็ดขนมปังป่นละเอียด
1½
ถ้วย
น้ำมันปาล์ม
¼
ถ้วย
เลมอนหั่นเสี้ยว ผักสลัด และมะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสแอนโชวีและเคเปอร์
เนยสดชนิดจืด
50
กรัม
แอนโชวี
4
ตัว
เคเปอร์ล้างน้ำสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่
¼
ถ้วย
พาร์สเลย์สับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
METHOD
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง วางกระดาษไขทับบนชิ้นหมู ค่อยๆใช้ค้อนทุบเนื้อหมูให้แผ่ออกเป็นแผ่นบางประมาณ 0.5 ซม. นำเนื้อหมูลงชุบแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อหมูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้
2. ทำซอสแอนโชวีและเคเปอร์โดยตั้งกระทะใส่เนย ใส่แอนโชวี และเคเปอร์ ผัดจนหอม ใส่ไวน์ขาวและน้ำสต๊อกไก่ คนให้เข้ากัน พอซอสเริ่มงวด ใส่เนื้อหมูทอด เอียงกระทะ ตักซอสราดบนเนื้อหมูให้ทั่ว ใส่พาร์สเลย์สับและพริกไทยดำป่น
3. ตักเนื้อหมูทอดราดซอสแอนโชวีและเคเปอร์ใส่จาน เสิร์ฟกับเลมอนหั่นเสี้ยว ผักสลัด และมะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง หมายเหตุ เอสกาลอป (escalope)
หมายถึง
- ชิ้นเนื้อที่นำมาทุบให้บางและแผ่ออก ทำให้เนื้อนุ่ม เคี้ยวง่าย สุกเร็วขึ้น
