SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาเก๋า (400 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ
¼
ถ้วย
เต้าซี่ล้างน้ำสับหยาบ
¼
ถ้วย
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
½
ก้อน
เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นบาง
3
ดอก
น้ำแช่เห็ดหอม
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
ยอดเซเลอรีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำจัด ใส่จานสำหรับนึ่ง เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมกับเต้าซี่ ลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เต้าหู้ เห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
3. นำจานปลาไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง นาน 7-10 นาที หรือจนเกือบสุก เปิดฝา ราดน้ำปรุงรสที่ผัดไว้ โรยต้นหอมและพริกชี้ฟ้า ปิดฝา นึ่งต่ออีก 5-8 นาที หรือจนสุก ปิดไฟ
4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดเซเลอรี เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- เต้าซี่ คือ ถั่วดำต้มหมักเกลือ ใช้ปรุงอาหารประเภทปลา เช่น ผัด ทอด นึ่ง เป็นต้น มีขายเป็นกระปุก หาซื้อได้ที่ตลาดเก่าเยาวราชและตลาดใหม่ (ซอยอิศรานุภาพ) หรือซูเปอร์มาร์เกตชั้นนำทั่วไป
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
