SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาจะละเม็ดขาว (ตัวละ 250-300 กรัม)
2
ตัว
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับ
100
กรัม
เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นบาง
2
ดอก
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ+ ½
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
กะหล่ำปลีซอยลวก
½
ถ้วย
โคนต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น
1
เม็ด
ต้นหอมหั่นเฉียงและยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลาที่ติดอยู่ออกให้หมด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้าง ให้สะอาด บั้งเป็นตาตารางทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานสำหรับนึ่ง เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมู เห็ดหอม และน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ผัดให้เข้ากัน พอหมูสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำมันงา และพริกไทย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
3. นำจานปลาไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 8-10 นาที หรือจนเกือบสุก เปิดฝา ใส่กะหล่ำปลีลวก โคนต้นหอม และพริกชี้ฟ้าหั่นเส้น ราดน้ำปรุงรสที่ผัดไว้ ปิดฝา นึ่งต่ออีก 3-5 นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ
4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นหอมหั่นเฉียงและยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- เต้าเจี้ยวถ้าเปิดแล้วเก็บไว้นานจะมีรสเค็มมากขึ้น จึงควรชิมก่อนปรุงอาหาร หมูสับที่ใช้ควรปนมันเล็กน้อย เนื้อจะนุ่ม หรือใช้หมูสับปรุงรสก็จะได้ปลาจะละเม็ดนึ่งเต้าเจี้ยวรสชาติแปลกใหม่
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
