SERVES
6 ก้อน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสขาวโดยผัดเนยกับหอมใหญ่ในกระทะด้วยไฟอ่อน จนสุกใสและมีกลิ่นหอม ใส่แป้งสาลี ผัดด้วยตะกร้อจนเข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่นมสด ผัดต่อจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน ใส่จาน พักไว้
3. นำเนื้อปลาใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก พักไว้ พอเย็นยีเนื้อปลาในอ่างผสมให้ละเอียด ใส่มันฝรั่งบด เกลือ พริกไทย ซอสปรุงรส ขึ้นฉ่าย และไข่ไก่ครึ่งหนึ่ง นวดให้เข้ากัน แบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมยาว เรียงใส่ถาด ทำจนหมด จากนั้นชุบไข่ที่เหลือให้ทั่ว แล้วคลุกเกล็ดขนมปังจนทั่ว ใส่ปลาก้อนลงทอดทีละชิ้นในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด
4. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับซอสขาวและผักผัดเนย
เคล็ดลับ
- ปลาตาเดียวเป็นปลาที่มีตาอยู่ข้างเดียว ลำตัวเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ตัวแบน ปากกว้าง น้ำหนักประมาณ 300 กรัมขึ้นไป เนื้อกำลังกิน เมื่อนำมานึ่งแล้วทำปลาก้อนทอดเนื้อจะฟูนุ่ม กินกับซอสขาวอร่อย
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
