LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ฉ่ายกัวต้มพะโล้
ฉ่ายกัว (ผักกาดดองเค็ม)
500
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำพะโล้ขาหมู
2
ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนโต๊ะ
ผักกาดดองต้มพะโล้
ใบผักกาดดองเปรี้ยวหั่นหยาบ
500
กรัม
น้ำพะโล้ขาหมู
3
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำฉ่ายกัวต้มพะโล้โดยล้างฉ่ายกัว เอาเกลือออกให้หมด แช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน บีบน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหยาบ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ฉ่ายกัว ผัดพอทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำพะโล้ขาหมูและน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนฉ่ายกัวเปื่อยนุ่มและมีรสเค็มหวาน ปิดไฟ
2. ทำผักกาดดองต้มพะโล้โดยล้างผักกาดดอง 2-3 ครั้งจนคลายรสเปรี้ยว บีบน้ำให้แห้ง ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำพะโล้ขาหมู และน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 1 ชั่วโมง หรือจนผักกาดดองเปื่อยนุ่ม มีรสเปรี้ยวเค็ม ปิดไฟ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
