SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ดอกสะเดา
3
กำ
น้ำตาลปี๊บ
1¼
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
1¼
ถ้วย
น้ำปลา
¼ ถ้วย+3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
½
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอด
15
เม็ด
กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 70-80 กรัม) ย่างจนสุก
6
ตัว
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ผักลวกมี สะเดา
เครื่องเคียงมี กุ้งย่าง
METHOD
1. ลวกสะเดาโดยล้างสะเดาใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัด แล้วเทใส่อ่างสะเดาให้ท่วม แช่ไว้สักครู่จนสุกเขียว นำขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น ฯลฯ
2. ทำน้ำปลาหวานโดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 15-20 นาที หรือจนน้ำตาลละลายและข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเข้มข้น และเค็มเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้
3. ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วย ใส่หอมแดงเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี รับประทานกับผักลวกและเครื่องเคียง
