SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ใช้แทนน้ำต้มไก่ ทำโดยล้างโครงไก่ 3 โครงให้สะอาด เอามันออก ใส่ลงในหม้อน้ำ 32 ถ้วย ต้มด้วยไฟกลาง พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำซุปใสและมีรสหวาน
2. ทำไก่หมักโดยเคล้าเนื้อสะโพกไก่ แป้งมัน ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว พริกไทย เหล้าจีน ขิง และน้ำมันงา เข้าด้วยกันในอ่างผสม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที
3. ทำเห็ดหอมตุ๋นโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอหอม ใส่น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และเหล้าจีน เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำแห้ง ปิดไฟ ตักเห็ดหอมขึ้นหั่นเป็น 4 ชิ้นต่อ 1 ดอก
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและขิง ผัดพอเหลืองหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก ซาวข้าวสารใส่ลงไป ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่เห็ดหอมตุ๋นน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย ปิดฝาหุงจนข้าวสุก
5. ตักข้าวใส่ถ้วย โรยต้นหอม เสิร์ฟร้อนๆ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
