SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน
2. ทำเต้าเจี้ยวผัดปรุงรสโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองใส่เต้าเจี้ยว ผัดให้หอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันหอย ผัดเคี่ยวสักครู่จนน้ำแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ชามไว้ หรือทำเก็บไว้ในตู้เย็น (หมักไว้หลายวันจะหอมอร่อย)
3. ทำแป้งมันผสมเครื่องปรุงโดยผสมแป้งมันกับน้ำให้เข้ากัน ใส่พริกไทย ซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน
4. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับแป้งมัน ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมันงา น้ำตาล และพริกไทย เข้าด้วยกันในชาม นวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ค่อยๆใส่น้ำ นวดให้น้ำแห้ง หมักไว้ ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน
5. ตั้งกระทะน้ำมัน 3 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อนจัด คลี่เส้นหมี่ ค่อยๆใส่ลงทอดทีละน้อย ให้ เส้นหมี่ฟูขาวแล้วรีบตักขึ้นทันที ทอดจนหมด ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย ยอดคะน้า ผัดอย่างเร็ว พรมน้ำ เล็กน้อย พอคะน้าสุกเขียว ปิดไฟ ตักใส่จาน
6. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว ผัดปรุงรส ผัดให้หอม ใส่น้ำซุปหมู เคี่ยวให้เดือด ใส่หมูหมัก พอหมูสุก ปรุงรสด้วย เกลือและน้ำตาล ใส่แป้งมันผสมเครื่องปรุงสูตร 2 โดยค่อยๆใส่ให้เป็นสาย แล้วตีให้ น้ำราดหน้าข้นเหนียวเป็นไขสีขาว คนพอสุกข้น ค่อยๆเทไข่ใส่ลงไปให้เป็นสาย แล้วปิดไฟ ทันที
7. ใส่คะน้าที่ผัดลงในชาม ราดน้ำราดหน้า เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ทอด หรือจะราดบนเส้นหมี่ ทอดก็ได้ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
เคล็ดลับ
- ราดหน้าใส่ไข่เป็นราดหน้าประยุกต์ ใส่ไข่ลงในน้ำราดหน้าเพื่อให้มีความข้นและมีไขสีขาว รสชาติมันหวาน เวลาใส่ไข่จะใส่หลังจากตีน้ำราดหน้ากับแป้งมันจนข้น ค่อยๆเทไข่ใส่ลงไป ให้เป็นสาย ปิดไฟทันที ไข่จะสุกพอดี
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
