SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน
2. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะ แล้ว ตักน้ำมันออก ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ตักใส่จานไว้
3. ล้างกุ้ง ตัดปลายแหลมออก แกะเปลือก ผ่าหลัง ไว้หาง ดึงมันกุ้งใส่ถ้วยไว้
4. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ถ้วย พอร้อนจัด ใส่กุ้งแม่น้ำลงทอดให้สุกกรอบ ตักกุ้งขึ้น เทน้ำมันออกจนเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มันกุ้ง ผัดยีพอสุกและมีสีแดงส้ม ใส่น้ำซุป หมู เคี่ยวให้เดือด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย ใส่เห็ดฟางและคะน้า ละลาย แป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ชิมรสให้เค็มและหวานอ่อนๆ ใส่กุ้งแม่น้ำ ทอด คนพอทั่ว ปิดไฟ ราดน้ำราดหน้าบนเส้นที่ผัด โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
เคล็ดลับ
- กุ้งแม่น้ำ กุ้งธรรมชาติเนื้อสดหวาน มีมันมาก ราคาค่อนข้างแพงและหายาก ถ้าไม่มีให้ใช้กุ้งก้ามกรามแทน โดยเลือกกุ้งสด เปลือกกุ้งมีสีฟ้าใส ตัวใหญ่ เวลาทอดเนื้อจะกรอบนุ่ม และมีรสหวานเป็นพิเศษ
