SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชีและแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนจัดมีควันขึ้นเล็กน้อย ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ตักใส่จาน พักไว้
3. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนใส่กระเทียมลงเจียวจนสุกหอม ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ยอดข้าวโพดเห็ดเออรินจิ เห็ดฟาง และเห็ดหูหนู เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดแค่พอให้ผักสุกกรอบ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น ซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ เต้าเจี้ยวที่เหลือ น้ำตาล และน้ำซุป รอให้น้ำซุปเดือดพล่าน ใส่คะน้าและแครอท แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำในถ้วยเล็กน้อย ยกถ้วยขึ้นสูงเทลงในกระทะให้เป็นสาย ใช้ตะหลิวคนให้น้ำราดหน้าข้นเหนียวขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟโรยน้ำมันงา คนให้เข้ากัน
4. ราดน้ำราดหน้าบนเส้นที่ผัด โรยพริกไทยป่นเสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
