SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยสับละเอียด
¼
ถ้วย
น้ำซุปผัก
6
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
350
กรัม
เต้าหู้ขาวนิ่มทอดหั่นชิ้นพอคำ
1
ก้อน
เห็ดชิเมจิตัดโคนลวก
100
กรัม
เห็ดฟางดอกตูมลวก
100
กรัม
ผักบุ้งไทยหั่นท่อนลวก
200
กรัม
เครื่องปรุงรสมี ซีอิ๊วขาว พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น น้ำตาลทรายไม่ฟอก และน้ำส้มสายชู
น้ำซุปผัก 6 ถ้วย
น้ำ
4
ถ้วย
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน
1
ฝัก
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นครึ่ง
1
หัว
กะหล่ำปลีหั่นครึ่ง
½
หัว
รากขึ้นฉ่าย
2
ราก
รากผักชี
2
ราก
แตงกวา
3
ลูก
METHOD
1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชีและแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียว ใช้ตะหลิวคนให้ทั่วจนน้ำมันเริ่มร้อนเจียวกระเทียมจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันแล้วเก็บน้ำมันที่เจียวไว้
3. อุ่นน้ำซุปผักจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้ออกหวานเค็มกลมกล่อม ต้มน้ำในหม้ออีกใบจนเดือดจัดใส่เส้นใหญ่ลงลวกสุกนุ่ม ตักขึ้น สะบัดให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วย แล้วโรยน้ำมันกระเทียมเจียว คนพอทั่ว ใส่เต้าหู้ทอด เห็ดชิเมจิลวก เห็ดฟางลวก และผักบุ้งลวก ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ คนให้ทั่ว
4. จัดเสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
