SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชีให้ละเอียด ใส่พริกไทยและกระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยใส่วุ้นเส้น ไข่แดง เห็ดเออรินจิ เห็ดฟาง เห็ดหูหนูดำ เต้าหู้ขาวยี และเครื่องที่โขลก ลงในอ่างผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พักไว้
2. วิธีห่อ นำแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามมาชุบน้ำพอทั่ว สะบัดน้ำให้แห้ง วางลงบนถาดเหล็กหรือจานกระเบื้อง ตักไส้ใส่พอประมาณ ม้วนเป็นแท่งยาว แล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนต่อให้แน่นจนเกือบสุดแผ่นแป้ง ทาริมแผ่นด้วยน้ำแค่บางๆ ม้วนต่อให้แน่น ทำจนหมดไส้
3. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอก เกลือ น้ำ พริกขี้หนูสับ และน้ำส้มสายชู ลงในหม้อ เคี่ยวบนไฟกลาง จนน้ำจิ้มข้นเหนียวขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงคั่ว
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เปาะเปี๊ยะที่ห่อลงทอดให้สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มและผักสด
