SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาเก๋า [ตัวละ 550 กรัม]
2
ตัว
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดง
2
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
หอมแดงหั่น
10
หัว
รากผักชีหั่น
1
ช้อนชา
พริกขี้หนู
15
เม็ด
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
½
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3. สับหรือบดพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง รากผักชี และพริกขี้หนู เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ ¼ ถ้วย ใส่เครื่องที่สับหรือบดลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล คนให้เข้ากัน เคี่ยวพอข้นเหนียวเล็กน้อย ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยว หวาน ปิดไฟ
4. จัดปลาทอดใส่จาน ราดน้ำราด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟ
Tips
- ปลาเก๋าเนื้อเเน่น นุ่มหวาน ลักษณะเป็นลิ่ม เวลาตักเนื้อปลาจะหลุดออกมาเป็นชิ้นๆ ปลาเก๋าตัวเล็กนิยมนำไปปรุงอาหารทั้งตัว อย่างปลาเก๋าราดพริก เคล็บลับน้ำราดรสเด็ดจะใช้พริกชี้ฟ้าสีเเดงเเละพริกขี้หนูเพื่อเพิ่มรสเผ็ดเเละให้กลิ่นหอม
