SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาเก๋า [400 กรัม]
1
ตัว
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
แป้งมัน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
ใบโหระพาทอดกรอบ
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดงหั่นเส้นอย่างละ
½
เม็ด
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
น้ำสามรส
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงสับ
4
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองสับ
3
เม็ด
สับปะรดศรีราชาหั่นลูกเต๋า
½
ถ้วย
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
น้ำปลา
2 ½
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นทาเกลือและพริกไทยให้ทั่วตัวปลา แล้วคลุกกับแป้งมันจนทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนปลาสุกเหลืองทั้งสองด้าน (ด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม) ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำน้ำสามรสโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงและเหลือง สับปะรด ผัดจนเข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ซอสพริก และน้ำส้มสายชู ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 15 นาที หรือจนมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไฟ
3. จัดปลาทอดใส่จาน ราดน้ำสามรส โรยใบโหระพาทอดกรอบ ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดงหั่นเส้น ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ
Tips
- น้ำราดปลาเก๋าสามรสใช้กับสับปะรดกับน้ำส้มสายชูในการปรุงรสเปรี้ยวอมหวาน เมื่อปอกเปลือกควรใช้ทันที มิฉะนั้นจะมีกลิ่นเหม็น
