SERVES
1-2 คน
LEVEL
ปานกลาง
หลนปลาอินทรี รสชาติกลมกล่อม หอมปลาอินทรีเค็ม เเละกะทิ เเละเครื่องเคราสมุนไพรมากมาย ผัดรวมกันจนได้รสชาติกลมกล่อม
INGREDIENTS
ปลาอินทรีเค็ม ชิ้นละ 55 กรัม
1
ชิ้น
น้ำมันพืชสำหรับย่าง
ข่าแก่หั่นแว่น
3-4
เเว่น
ตะไคร้อ่อนซอยบาง
1
ต้น
กระชายปลอกเปลือกซอยเป็นแว่น
¼
ถ้วย
หอมแดงซอย
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงและพริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแว่นอย่างละ
1
เม็ด
หัวกะทิ
1¼
ถ้วย
หมูสับติดมันเล็กน้อย
½
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
2-3
ใบ
ผักสด มะเขือขาว มะเขือม่วง มะเขือเปราะลาย ถั่วพู ผักกาดขาว ขมิ้นขาว ถั่วฝักยาว
METHOD
1. นำน้ำมันพืชทาบนปลาอินทรีเค็มพอทั่ว ตั้งกระทะย่างปลาอินทรีย์เค็มพอหอม ตักขึ้น พักให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อปลา (เอาก้างออกให้หมด) และใช้ช้อนยีให้พอแหลก
2. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่หัวกะทิลงไป ¼ ถ้วย ผัดพอหอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่หมูสับผัดหมูพอสุก ใส่เนื้อปลาอินทรี (เก็บไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ใส่ข่าผัดให้เข้ากัน และเติมกะทิที่เหลือลงไป ผัดให้เดือดเล็กน้อย ใส่ตะไคร้และกระชาย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลมะพร้าวคนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดฉีก หอมแดง พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเขียว เคี่ยวต่อเล็กน้อยให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยด้วยเนื้อปลาอินทรีย่างที่เหลือ เสิร์ฟกับผักสด
