SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาน้ำดอกไม้ (400 กรัม)
1
ตัว
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำขิงคั้นสด
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
กะหล่ำปลีสีม่วงซอยสำหรับรองจาน
มะนาวหั่นเสี้ยว ยอดโหระพา พริกหวานสีแดงหั่นแว่น สำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้ม
พริกขี้หนูซอย
12
เม็ด
กระเทียมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
3
หัว
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาบบะบาย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างแล้วหั่นท่อนครึ่งตัว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมะนาว เกลือ และขิง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30 นาที พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอด ลดเป็นไฟกลาง ทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่ในตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดปลาทอดใส่จานที่รองด้วยกะหล่ำปลีสีม่วง ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว ยอดโหระพา พริกหวานสีแดงหั่นแว่น เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
