SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ปลาสำลี [500 กรัม]
1
ตัว
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอดและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ยำมะม่วง
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ½
ช้อนชา
มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น
½
ถ้วย
กุ้งแห้งโขลกพอหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูโขลกหยาบ
7
เม็ด
METHOD
1. ทำยำมะม่วงโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย เวลาจะเสิร์ฟใส่มะม่วงสับ กุ้งแห้ง หอมแดง พริกขี้หนู คนพอทั่ว
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าหลังตามยาวจากหัวถึงหาง แบะตัวปลา ควักเอาไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วแล่ก้างออก ซับน้ำให้แห้ง เคล้าน้ำปลาให้ทั่ว วางบนตะแกรง ตากพอเนื้อปลาแห้งหมาดๆ แล้วใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ปิดไฟ
3. จัดปลาทอดใส่จาน ราดน้ำยำ ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอดและใบผักชี เสิร์ฟ
Tips
- ปลาสำลีเนื้อเเน่น นิยมนำมา เผา ปิ้ง ย่างทั้งตัว หรือเเล่เนื้อเคล้าน้ำปลาทำเป็นปลาแดดเดียว เลือกตัวขนาดกลาง เพราะเวลาตากแดดเนื้อด้านนอกจะเเห้ง เเต่เนื้อในยังนุ่มอยู่ ถ้าใช้ปลาตัวเล็กเนื้อจะเเห้งเเข็งกินไม่อร่อย
