SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ปลาสำลี [500 กรัม]
1
ตัว
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
พริกไทยเม็ดบุบ
1
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นเฉียง
2
ต้น
หอมแดงซอย
3-4
หัว
ข่าแก่หั่นแว่น
5
แว่น
พริกขี้หนูบุบ
5
เม็ด
ผักชีเด็ดใบ
½
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
6
ใบ
ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง
อะลูมินั่มฟอยล์สำหรับห่อ
น้ำจิ้ม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
¼ ถ้วย+ ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูบุบ
7
เม็ด
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย เวลาจะเสิร์ฟใส่กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนู คนพอทั่ว พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าหลังตามยาวจากหัวถึงหาง แบะตัวปลา เอาไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วแล่เอาก้างออก ซับน้ำให้แห้ง วางบนตะแกรงตากพอเนื้อปลาแห้งหมาดๆ วางปลาบนอะลูมินั่มฟอยล์ โรยเกลือ พริกไทย ตะไคร้ หอมแดง ข่า พริกขี้หนู ใบผักชีครึ่งหนึ่ง และใบมะกรูด ให้ทั่ว ปิดให้เรียบร้อย นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม
3. จัดใส่จาน โรยใบผักชีที่เหลือ ตกแต่งด้วยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้ม
Tips
- ปลาสำลีมีเนื้อมาก ก้างน้อย เลือกซื้อปลาสด สังเกตตาใส เนื้อเเน่น ไม่มีกลิ่น น้ำหนักตัวละ 400-500 กรัม กำลังดี ต้องหั่นแล่เนื้อด้วยมีดบางที่คมมาก เพราะเนื้อปลาเละง่าย
