SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี ก้านและใบผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
3. โขลกรากผักชีกับพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยวดำ น้ำมันหอย น้ำมันงา กระเทียมสับ และน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้
4. เรียงมันหมูลงก้นหม้อ จากนั้นใส่ปลาทอด ผักชี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย โรยพริกไทยดำบุบหยาบ ใส่เครื่องที่ผสมไว้ ปิดฝา นำไปตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนนานประมาณ 5 นาที (ระหว่างที่อบหมั่นเขย่าเพื่อให้เครื่องปรุงเคลือบชิ้นปลาทั่ว) อบจนสุก
5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่ายและพริกหวานสีแดง หั่นเส้น เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
Tips
- หากไม่มีปลากะพงสามารถใช้ปลาช่อน ปลาเก๋า ปลาแดง หรือจะใช้กุ้งก็ได้ (แต่กุ้งไม่ต้องทอดก่อนอบ) สำหรับเนื้อปลาทอดจะทอดเเค่พอเหลือง ให้เนื้อด้านในนุ่มหวานก่อนนำไปอบ เพื่อให้เนื้อปลาเป็นชิ้นสวย ไม่เละเวลาอบ
