SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาสีกุนหรือปลาทู [ตัวละ 180 กรัม]
3
ตัว
โคนต้นหอมหั่นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้ม
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
25
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
25
กลีบ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยว เผ็ด เค็ม พักไว้
2. ล้างปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าจนสุกหอมทั่ว
3. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยโคนต้นหอมหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
Tips
- สำคัญคือปลาต้องสดมากๆ ยังมีเมือกเหนียวอยู่ยิ่งดี ล้างจนหมดเมือก ย่างไฟอ่อนทั้งตัว ถ้าย่างด้วยกาบมะพร้าวหนังปลาจะเหลืองเเละหอมเป็นพิเศษ ย่างโดยไม่ต้องบั้ง เพื่อไม่ให้น้ำหวานในเนื้อปลาไหลออกมา
