SERVES
2 1/4 ถ้วย
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
หอมแดงเผา
6
หัว
กระเทียมไทยเผา
21
กลีบ
น้ำมะขามเปียก
1½
ถ้วย
น้ำปลา
1/3
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
¾
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. โขลกหอมแดงกับกระเทียมเผาเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่หม้อ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่พริกป่น คนพอทั่ว ชิมรสให้เผ็ดปานกลาง เปรี้ยว เค็ม หวาน
2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
Tips
- ใส่หอมแดงเผา กระเทียมเผา ผสมผสานกับน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และพริกป่น น้ำจิ้มจึงมีรสเข้ม กลิ่นหอม วิธีการเผาหอมแดงและกระเทียมด้วยเตาถ่านให้เผาทั้งหัวจนเปลือกไหม้ เนื้อในจะสุกระอุดีหรือใช้วิธีคั่วในกระทะ โดยแกะเปลือก หั่น แล้วคั่วจนสุกนุ่ม
