SERVES
1 1/4 ถ้วย
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงเผา
15
เม็ด
หอมแดงเผา
5
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือกคั่ว
21
กลีบ
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่คั่ว
20
เม็ด
มะกอกป่าสุกเฉือนเอาแต่เนื้อ
6
ลูก
น้ำปลาร้า (ปลากระดี่) ต้มสุก
½
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรย
มะกอกป่าสุกหั่นชิ้นสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. โขลกพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนู เข้าด้วยกันพอแหลก ใส่มะกอก โขลกต่อให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา คนให้เข้ากันดี ชิมรสให้เผ็ด เค็ม หวานนัวเนื้อมะกอก
2. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่งซอย ตกแต่งด้วยมะกอกป่าสุกหั่นชิ้น เสิร์ฟ
Tips
- มะกอกป่าสุกมีจุดประสีเหลืองเข้มสลับดำที่เปลือก เปลือกเหนียว เม็ดแข็ง กลิ่นหอม รสเปรี้ยวปนขมอมฝาด หวานชุ่มคอ เข้าได้ดีกับปลาร้ารสเค็มนัวเลือกมะกอกสุกที่มีจุดดำน้อย ไม่สุกเกินไป เนื้อนิ่ม ไม่เละ กลิ่นหอม
