SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
นํ้ามันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับ
1
ช้อนชา
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อกุ้งทะเลสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย
2
ถ้วย
มันกุ้งเสวยที่ทำ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนชา
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้นเล็ก
2
ลูก
ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับตกแต่ง
เครื่องกินแนมมี หมูหวาน กุ้งแห้งทอด ไข่เจียวหั่นฝอย
เครื่องเคียงมี หอมแดงหั่น กระเทียมหั่น พริกขี้หนูหั่น มะม่วงเปรี้ยวหั่นเส้น มะนาวหั่นเสี้ยว แตงกวาญี่ปุ่น
มันกุ้งเสวย (ปริมาณ 1 ½ ถ้วย)
มันกุ้งสดกับเนื้อตรงหัวกุ้ง (350 กรัม)
1
ถุง
นํ้ามันพืช
¾
ถ้วย
กระเทียมไทยสับ
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
½
ช้อนชา
หมูหวาน
หอมแดงซอย
3
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก
150
กรัม
นํ้าปลา
1 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
½
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
3 ½
ช้อนชา
นํ้า
¼
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำมันกุ้งเสวยโดยเลือกเอาถุงมูลกุ้งที่ติดอยู่กับมันกุ้งและเนื้อตรงหัวกุ้งออกจนหมด จากนั้นนำไปปั่นจนละเอียด แล้วจึงตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียม ผัดพอสุกหอม จึงใส่มันกุ้งที่ปั่น ผัดพอสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อกุ้ง ผัดจนสุกทั่ว ใส่ข้าวสวย และมันกุ้งเสวย ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาล ผัดพอทั่ว ใส่มะเขือเทศ ปิดไฟ
4. ตักข้าวคลุกมันกุ้งใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นหอม ผักชี เสิร์ฟกับเครื่องกินแนมและเครื่องเคียง
Tips
- มันกุ้งสดมีขายเป็นถุงที่แผงขายอาหารทะเลสดในตลาด ราคาถุงละประมาณ 35-40 บาท มันกุ้งสดได้มาจากกุ้งก้ามกราม ซึ่งจะมีทั้งมันกุ้งและเนื้อตรงหัวกุ้งปนอยู่ด้วยกันถ้าหาซื้อมันกุ้งสดไม่ได้ก็สามารถใช้มันกุ้งเสวยสำเร็จรูปมาใช้แทนได้
