SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ
2. ทำนํ้าพริกเผาโดยเสียบพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งด้วยไม้ลูกชิ้น ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนให้กรอบเตรียมไว้ จากนั้นเผาหอมแดงและกระเทียมบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้สุกหอมและเปลือกไหม้ ลอกเปลือกที่ไหม้ออกเตรียมไว้ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม เตรียมไว้
3. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งเผาเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมเผาโขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่กะปิ โขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ใส่นํ้ามันในกระทะ ใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่นํ้าพริกเผาที่โขลก ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา และนํ้ามะขามเปียก ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ (เมื่อเย็นเก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท)
5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกเผา คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นหอมหั่นเฉียงเสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ
